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Lehrgang Culinary & Restaurant Management

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Wichtige Fakten
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Zulassung
Gebühren
EHL Culinary Management Certificate - (1)-1

Egal, ob Sie davon träumen, ein Restaurant zu eröffnen oder Ihr eigenes innovatives F&B-Geschäft zu gründen, dieses fünfmonatige Intensivprogramm mit 25 Kursen und 4 Meisterkursen wird Ihnen die Fähigkeiten und Zusammenhänge vermitteln, die Sie benötigen. Ihr eigenes Geschäftsprojekt wird dank der akademischen Module und der von der EHL entwickelten Tools Gestalt annehmen.

Ausserdem werden Sie in den kulinarischen Betrieb eintauchen, von der Fine-Dining-Küche im gastronomischen Restaurant der EHL bis hin zu frisch zubereitetem Essen zum Mitnehmen, über Catering, Önologie sowie Forschung und Entwicklung. Sie werden von der Anleitung von weltweit anerkannten Köchen und Top-Experten mit einer starken globalen Berufserfahrung in der F&B-Branche profitieren.

Der nächste Starttermin ist der 19 Februar 2024.

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Unterstützt von Franck Giovannini

Franck Giovannini wurde von der Schweizer Ausgabe des Restaurantführers GaultMillau zum „Koch des Jahres 2018“ gewählt. Der Chefkoch Giovannini leitet das Hotel de Ville in Crissier, eines der besten Restaurants der Welt (wenn nicht das beste), das seit über 40 Jahren mit 3-Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Jeder der vier Chefköche, darunter auch Chefkoch Giovannini, erhielt diese prestigeträchtige Auszeichnung des berühmten französischen Reiseführers!

Neben seiner Unterstützung des Programms empfängt Chefkoch Giovannini wöchentlich eine Gruppe von Studierenden der EHL persönlich im Restaurant und teilt seine Erkenntnisse mit ihnen. Er zeigt den Studierenden, wie man für eine 3-Sterne-Michelin-Kundenerfahrung sorgt und demonstriert sämtliche Vorbereitungen, die in einer solchen Einrichtung anfallen können.

Wichtige Fakten

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Zertifikate

Lehrgang Culinary & Restaurant Management an der EHL, Zertifikat für HACCP und Lebensmittelsicherheit für das Gaststättengewerbe der EHL, Sous-Vide-Zertifizierungen (mit CREA)

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Dauer

5 Monate, Vor-Ort-Studium, Vollzeit

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Einschliesslich:

25 Kursen und 4 Meisterkursen mit Experten, über 680 Unterrichtsstunden, Online-Kurse, optionales Praktikum

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Standort

Lausanne, Schweiz

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Das Alumni-Netzwerk

25.000 Alumni in über 100 Ländern

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Bewerbungsfristen

Für Visabewerber: 15. Dezember 2023
Für Nicht-Visabewerber: 15. Januar 2024

Danke, Herr Robuchon

Gemäß seiner lebenslangen Bereitschaft, sein Wissen mit den nächsten Generationen zu teilen, fungierte Joël Robuchon von Anfang an als Pate des Programms. Für die EHL war es ein Privileg und eine Ehre, mit einem so hervorragenden Experten und wunderbaren Menschen zusammenzuarbeiten. Er pflegte zu sagen: „Man kann nicht kochen, wenn man die Menschen nicht liebt.“

Mit über 40 Michelin-Sternen (32 bis zu seinem Tod) war er der am häufigsten ausgezeichnete Chefkoch der Welt und der Geschichte. Er wurde auch von GaultMillau zum Chefkoch des Jahrhunderts ernannt und als „Meilleur Ouvrier de France“ bezeichnet – ein prestigeträchtiger Titel, den nur wenige in Frankreich für sich beanspruchen können.

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Lehrgang Culinary & Restaurant Management – Vorteile

Als Teilnehmer des Lehrgangs Culinary & Restaurant Management erhalten Sie praktischen Unterricht von weltbekannten Köchen und Experten. Im Rahmen von 25 Workshops (Lehrgängen) lernen Sie, wie Sie jede Art von Unternehmen aus dem Gastgewerbe führen können: sowohl im Hinblick auf das operative Geschäft, als auch auf das Management. Darüber hinaus haben Sie die Möglichkeit, sich bei Networking-Veranstaltungen Erfahrungen von Branchenführern einzuholen.

Nach Ihrem Abschluss verfügen Sie über:

  • Kulinarische Grundlagen für den operativen Betrieb
  • Führungsqualitäten für die Entwicklung und Führung von Unternehmen im Gastgewerbe
  • Drei Berufsbescheinigungen
  • Erfahrungen im Hinblick auf das Leben in der Schweiz und Europa und ein besseres Verständnis anderer Kulturen
  • Ein umfassendes globales Netzwerk aus Fachkollegen, Branchenführern und Alumni

Lehrplan

Inhalte des Programms

  • F&B-Management & Kosten (15 Stunden)
  • Kontrolle der Servicequalität & -gestaltung (15 Stunden)
  • Events: Management & Betrieb (45 Stunden)
  • Catering (30 Stunden)
  • Logistik in der F&B-Branche (15 Stunden)
  • Eventerstellung (15 Stunden)
  • Finanzielle Grundlagen für kleine Unternehmen (15 Stunden)
  • Entwicklung unternehmerischer Projekte (15 Stunden)
  • Organisationskapital & Führung (15 Stunden)
  • Marketing-Grundlagen für die F&B-Branche (15 Stunden)
  • Geschäftswerkzeuge für die F&B-Branche (15 Stunden)
  • Internationale Küche & kulinarische Grundlagen (45 + 30 Stunden)
  • Bäckerei- & Konditorei-Betrieb (35 Stunden)
  • Culinary R&D Design Lab (20 Stunden)
  • Front of House Betrieb und Servicefähigkeiten (10 Stunden)
  • Sous-vide-Kochen - CREA-Zertifikat (35 Stunden)
  • Fine Dining Küche (1-Sterne-Michelin) (40 Stunden)
  • Service in Fine Dining Restaurants & Bistros (75 Stunden)
  • Önologie (30 Stunden) Önologie- und kulinarische Entdeckungstour (lokale Besuche in der Region Lausanne und Zürich) (100 Stunden)
  • Mixologie & Lounge Bar (25 Stunden)
  • 3-Sterne-Michelin-Erlebnis (10 Stunden)

Zertifikat für Culinary & Restaurant Management an der EHL

Zertifikat für HACCP und Lebensmittelsicherheit für das Gaststättengewerbe der EHL

Zulassung & Gebühren

Die EHL verfolgt einen ganzheitlichen Ansatz bei der Zulassung zum Hochschulstudium. Wir suchen gezielt nach Kandidaten, die über die intellektuellen Fähigkeiten und die zwischenmenschlichen Qualitäten verfügen, um als Führungskräfte im Gastgewerbe und Dienstleistungsbereich erfolgreich zu sein.

  • Befähigung zu kritischem Denken & Kreativität
  • Verständnis anderer Kulturen & Sprachkenntnisse
  • Kundenorientierter Dienstleistungsansatz
  • Selbstmanagement & Eigenmotivation

Erfahren Sie mehr über die Zulassungsvoraussetzungen und Gebühren, indem Sie unten klicken.

Online-Bewerbung

Bitte bereiten Sie Ihre Unterlagen vor, um sich online zu bewerben. 
Unser engagiertes Zulassungsteam berät Sie gerne und hilft Ihnen bei der Vorbereitung einer erfolgreichen Bewerbung.
Wenn Sie bereits ein EHL-Konto haben, melden Sie sich mit Ihren Zugangsdaten an, um mit Ihrer Bewerbung fortzufahren.

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