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Mr Thomas Marie

Herr Thomas Marie

Qualifizierung(en)

Meilleur Ouvrier de France, Boulangerie
CAP pâtisserie à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) de Rouen
Brevet Professionnel et Brevet de Maîtrise boulanger à l’INBP de Rouen
CAP et BEP boulanger à l’INBP de Rouen

Funktion

Senior Lecturer - Practical Arts

Unterrichtsfach(e)

Bakery & Pastry Making
Bakery Operations

Fachgebiet

Bakery
Pastry

Kurz-Bio

Herr Thomas Marie stammt aus einer Bäckerfamilie und verbrachte im Alter von sechs Jahren oft Zeit mit seinem Vater. Er entdeckte so den Beruf und lernte das Ambiente einer Bäckerei kennen. Seine Leidenschaft entfachte er am Nationalen Institut für Bäckerei und Konditorei (INBP) in Rouen. Er begann als Student und sammelte eine Reihe von Abschlüssen und Zertifikaten, bevor er ein reisender Ausbilder für das Institut wurde. Er reiste durch Frankreich und andere Länder, sammelte die neuesten Trends und lernte dabei genauso viel wie er lehrte.

Sein Handwerk verfeinerte er weiter durch zahlreiche Teilnahmen an Wettbewerben, bei denen er oft als Sieger hervorging: Französischer Landesmeister im Backen 2005, europäischer Vizemeister 2005. Sein Ehrgeiz führte ihn zur Teilnahme an Frankreichs höchstem Wettbewerb in der Hoffnung, zum „meilleur ouvrier de France“ gekrönt zu werden. Und so verdiente sich Thomas Marie 2007 im ersten Anlauf das Recht, im zarten Alter von 26 Jahren den markanten rot-weiß-blauen Kragen zu tragen. Seine Leidenschaft für Brot skizziert er in den Büchern „60 succès de boulangerie/pâtisserie” (INBP/Jerome Vilette) im Jahr 2008, „Le Grand Livre de la Boulangerie”, (Alain Ducasse Editions) im Jahr 2017 und „Le Grand Livre de la Viennoiserie”, (Alain Ducasse Editions) im Jahr 2020. Heutzutage ist er Hauptdozent an der renommierten École hôtelière de Lausanne, wo er „Anfängern die Zubereitung gehobener Backwaren“ beibringt.

Auszeichnungen

Prix Gourmand Awards (Categorie Pain) « Le grand livre de la boulangerie » (2018)
Prix de l’Académie Nationale de Cuisine for his book entitled « 60 succès de boulangerie pâtisserie » (2008)
Meilleur ouvrier de France, Catégorie Boulangerie (2007)