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EHL Culinary Management Certificate -  (1)-1

Ob Sie davon träumen, ein Restaurant zu eröffnen oder Ihr eigenes innovatives F&B-Unternehmen zu gründen, dieses Programm wird Ihnen die Fähigkeiten und Verbindungen geben, die Sie brauchen. Ihr eigenes Geschäftsprojekt wird dank Managementmodulen (Finanzen, Marketing, Führung ...) und den von EHL entwickelten Werkzeugen Form annehmen, um Unternehmer zu unterstützen.

Es wird Sie auch in die kulinarischen Operationen eintauchen lassen, von der Küche des gastronomischen Restaurants von EHL bis zu frisch zubereiteten Take-away-Gerichten, über Catering, Önologie oder sogar kulinarische F&E. Sie profitieren vom Unterricht von weltbekannten Küchenchefs und hochrangigen Experten mit umfangreicher internationaler Berufserfahrung in der Gastronomiebranche.

Wichtige Fakten

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Zertifikate

EHL Zertifikat für kulinarisches und Restaurantmanagement. Zertifikat für Sous-vide-Kochen. Optionale Zertifizierungen: HACCP, Barista, Mixologie & Tischkultur.

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Dauer

20 Wochen, Vor-Ort-Studium, Vollzeit

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Einschliesslich:

Über 550 Stunden sowohl theoretischer als auch praktischer Unterricht mit zusätzlichen Wahlfächern, individuellem Coaching und optionalen Praktika.

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Standort

Lausanne, Schweiz

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Das Alumni-Netzwerk

30.000 Alumni in über 150 Ländern

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Bewerbungsfristen

Für Visabewerber: 15. Dezember 2023
Für Nicht-Visabewerber: 15. Januar 2024
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Unterstützt von Franck Giovannini

Franck Giovannini wurde von der Schweizer Ausgabe des Restaurantführers GaultMillau zum „Koch des Jahres 2018“ gewählt. Der Chefkoch Giovannini leitet das Hotel de Ville in Crissier, eines der besten Restaurants der Welt (wenn nicht das beste), das seit über 40 Jahren mit 3-Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Jeder der vier Chefköche, darunter auch Chefkoch Giovannini, erhielt diese prestigeträchtige Auszeichnung des berühmten französischen Reiseführers!

Neben seiner Unterstützung des Programms empfängt Chefkoch Giovannini wöchentlich eine Gruppe von Studierenden der EHL persönlich im Restaurant und teilt seine Erkenntnisse mit ihnen. Er zeigt den Studierenden, wie man für eine 3-Sterne-Michelin-Kundenerfahrung sorgt und demonstriert sämtliche Vorbereitungen, die in einer solchen Einrichtung anfallen können.
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Lehrgang Culinary & Restaurant Management – Vorteile

Begeben Sie sich auf eine Reise, bei der Sie akademische Erkenntnisse mit praktischen Anwendungen verknüpfen. Erhalten Sie maßgeschneidertes Coaching für Ihren Geschäftsplan von Top-Köchen und Branchenexperten, die darin ausgezeichnet sind, technisches Know-how mit wichtigen Soft Skills zu verbinden. Dieses Programm ist darauf ausgerichtet, Sie auf das Management von F&B-Betrieben vorzubereiten und deckt alle Aspekte ab, von der operativen Basis bis zum Management auf höchster Ebene. Bereichern Sie Ihr Lernerlebnis weiter durch exklusive Networking-Veranstaltungen, die direkten Zugang zu Wissen und Strategien von erfahrenen Branchenführern bieten.

Nach Ihrem Abschluss verfügen Sie über:

  • Kulinarische Grundlagen für den operativen Betrieb
  • Führungsqualitäten für die Entwicklung und Führung von Unternehmen im Gastgewerbe
  • Fünf berufliche Zertifizierungen (davon vier optional)
  • Erfahrungen im Hinblick auf das Leben in der Schweiz und Europa und ein besseres Verständnis anderer Kulturen
  • Ein umfassendes globales Netzwerk aus Fachkollegen, Branchenführern und Alumni

Danke, Herr Robuchon

Gemäß seiner lebenslangen Bereitschaft, sein Wissen mit den nächsten Generationen zu teilen, fungierte Joël Robuchon von Anfang an als Pate des Programms. Für die EHL war es ein Privileg und eine Ehre, mit einem so hervorragenden Experten und wunderbaren Menschen zusammenzuarbeiten. Er pflegte zu sagen: „Man kann nicht kochen, wenn man die Menschen nicht liebt.“

Mit über 40 Michelin-Sternen (32 bis zu seinem Tod) war er der am häufigsten ausgezeichnete Chefkoch der Welt und der Geschichte. Er wurde auch von GaultMillau zum Chefkoch des Jahrhunderts ernannt und als „Meilleur Ouvrier de France“ bezeichnet – ein prestigeträchtiger Titel, den nur wenige in Frankreich für sich beanspruchen können.

Hauptmerkmale und Vorteile des Programms

Programmdetails

Entdecken Sie die Module und Kurse des Programms

Kurse

  • Internationale Küche & kulinarische Grundlagen
  • Konditorei & Bäckerei
  • Önologie
  • Mixologie
  • Event-Catering und Betriebsführung

Beschreibung

In diesem Modul erlernen die Studierenden grundlegende Techniken des Backens, der Konditorei und des Kochens. Sie erwerben auch die Kenntnisse, die für die Arbeit in einem Bankettservice erforderlich sind, sowohl in Bezug auf den Service als auch auf das Kochen. In den praktischen Kursen liegt der Schwerpunkt auf der Entwicklung einer unternehmerischen Denkweise und praktischer Fertigkeiten. In den Mixologie- und Önologiekursen lernen die Studierenden außerdem die Grundlagen der Wein- und Alkoholkunde, der sensorischen Analyse und der Cocktailkreation. Am Ende dieses Moduls werden die Studierenden über spezifische Kenntnisse und praktische Fähigkeiten in den Bereichen Kochen, Service und Getränke verfügen.

Kurse

  • Feine Küche im Berceau des Sens
  • Feinschmecker-Restaurant im Berceau des Sens
  • Bistronomische Küche im Restaurant 1893
  • Kulinarisches R&D Design Labor
  • Servicequalität & Design

Beschreibung

In diesem Modul tauchen die Studenten in die Welt der kulinarischen Spitzenklasse ein. Sie lernen die Kunst des Kochens und des Service im bistronomischen Restaurant Le 1893 und im Michelin-Stern-Restaurant Le Berceau des Sens. Im Rahmen des Kurses Kulinarische Forschung und Entwicklung können sie ihre Kreativität durch praktische Erfahrungen fördern. Sie werden auch lernen, wie sie die Qualität und das Design des Service mit Hilfe von Instrumenten und Techniken verbessern können, um das Kundenerlebnis zu personalisieren. Am Ende dieses Moduls werden die Studierenden eine luxuriöse Denkweise erworben haben, die sich auf Qualität, Kundenerfahrung und neue Trends konzentriert.

Kurse

  • Entwicklung von unternehmerischen Projekten
  • Führung und Teammanagement
  • Leistungs- und HR-Management
  • Grundlagen des F&B-Betriebs
  • Grundlagen des nachhaltigen Wirtschaftens

Beschreibung

In diesem Modul erwerben die Studierenden strategische Führungs- und Managementkompetenzen, die für den Erfolg in der F&B-Branche unerlässlich sind. Sie werden mit den wichtigsten betriebswirtschaftlichen Instrumenten und Theorien ausgestattet, um unternehmerische Projekte zu managen und zu leiten, indem sie nachhaltige Praktiken anwenden, die eine unternehmerisch verantwortliche Denkweise fördern. Dieses Modul ermöglicht es den Studierenden, Strategien für das Personalmanagement zu entdecken, so dass sie besser mit innovativen Ansätzen ausgestattet sind, um Menschen zu führen und zu inspirieren. Am Ende dieses Moduls verfügen die Studierenden über die erforderlichen Fähigkeiten, um unternehmerische Projekte kompetent zu gestalten, ergänzt durch wesentliche Kompetenzen im Personalmanagement.

Kurse

  • Marketing-Grundlagen für die F&B-Branche
  • Digitales Marketing und Branding-Strategie
  • Marktanalyse und Verbraucherverhalten

Beschreibung

In diesem Modul erwerben die Studierenden eine solide Grundlage in den Grundlagen des F&B-Marketings. Sie werden in die Lage versetzt, die vielfältigen Herausforderungen des Marketings in dieser Branche zu meistern. Sie werden effektive digitale Marketingstrategien entwickeln und umsetzen und Kenntnisse zur Analyse von Markt- und Verbraucherverhalten erwerben. Die Studierenden erwerben Kenntnisse über strategische Entscheidungsfindung, Problemlösung und die Feinheiten der Markenstrategie. Am Ende dieses Moduls werden die Studierenden die Kompetenzen erworben haben, um F&B-Unternehmen in einem wettbewerbsintensiven Marktumfeld erfolgreich zu bewerben und zu positionieren.

Kurse

  • Kostenkontrolle in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie
  • Finanzen in der F&B-Branche
  • Finanzielle Grundlagen für Kleinunternehmer

Beschreibung

In diesem Modul erwerben die Studierenden Kompetenzen im Finanzmanagement in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie (F&B). Die Studierenden erwerben Kenntnisse über Optimierung und Bestandsmanagement, die spezifische Kenntnisse wie Menügestaltung, Preisgestaltung und Marketingstrategien umfassen. Außerdem erwerben sie Kompetenzen in den Bereichen Budgetierung, Finanzanalyse und Finanzierungssicherung. Am Ende des Moduls sind die Studierenden in der Lage, fundierte finanzielle Entscheidungen zu treffen, um die Rentabilität von F&B-Betrieben zu gewährleisten.

Kurse

  • Geschäftsplan
  • Konzept-Erstellung
  • Business-Tools für die F&B-Industrie

Beschreibung

In diesem Modul lernen die Teilnehmer die verschiedenen Phasen des Entwurfs, der Erstellung und der Verteidigung eines Geschäftsplans kennen. Durch eine Mischung aus Theorie, interaktiven Workshops und Coaching-Sitzungen werden die Studierenden mit den Fähigkeiten und Methoden ausgestattet, die sie benötigen, um Geschäftsideen zu identifizieren und ihre Machbarkeit zu bewerten. Die Studierenden arbeiten gemeinsam an der Entwicklung eines Geschäftsplans, den sie am Ende des Programms im Rahmen einer Veranstaltung umsetzen und betreiben werden. Am Ende dieses Moduls werden sie ein systematisches und praktisches Wissen über Geschäftsplanung im Zusammenhang mit der Entwicklung eines Konzepts erworben haben.

Zulassung & Gebühren

Die EHL verfolgt einen ganzheitlichen Ansatz bei der Zulassung zum Hochschulstudium. Wir suchen gezielt nach Kandidaten, die über die intellektuellen Fähigkeiten und die zwischenmenschlichen Qualitäten verfügen, um als Führungskräfte im Gastgewerbe und Dienstleistungsbereich erfolgreich zu sein.

  • Befähigung zu kritischem Denken & Kreativität
  • Verständnis anderer Kulturen & Sprachkenntnisse
  • Kundenorientierter Dienstleistungsansatz
  • Selbstmanagement & Eigenmotivation

Erfahren Sie mehr über die Zulassungsvoraussetzungen und Gebühren, indem Sie unten klicken.

Online-Bewerbung

Bitte bereiten Sie Ihre Unterlagen vor, um sich online zu bewerben. 
Unser engagiertes Zulassungsteam berät Sie gerne und hilft Ihnen bei der Vorbereitung einer erfolgreichen Bewerbung.
Wenn Sie bereits ein EHL-Konto haben, melden Sie sich mit Ihren Zugangsdaten an, um mit Ihrer Bewerbung fortzufahren.

Broschüre herunterladen (auf Englisch)

Füllen Sie das Formular aus, um alle Informationen über den Lehrgang Culinary & Restaurant Management zu erhalten.
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Erfahrungsberichte von Alumni