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Culinary & Restaurant Management Certificate

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EHL Culinary Management Certificate - (1)-1

Que vous rêviez d'ouvrir un restaurant ou de lancer votre propre entreprise innovante de F&B, ce programme vous donnera les compétences et les connections dont vous avez besoin. Votre propre projet d'entreprise prendra forme grâce à des modules de gestion (finance, marketing, leadership...) et aux outils développés par EHL pour aider les entrepreneurs.

Il vous plongera également dans les opérations culinaires, de la cuisine du restaurant gastronomique d'EHL aux plats à emporter fraîchement préparés, en passant par la restauration, l’œnologie ou même la R&D culinaire. Vous bénéficierez de l'enseignement de chefs de renommée mondiale et d'experts de haut niveau ayant une solide expérience professionnelle internationale dans l'industrie de la restauration.

Informations clés

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Certificats

EHL Culinary & Restaurant Management Certificate. Certificat de cuisson sous-vide. En option : HACCP, Barista, Mixologie & Art de la Table.

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Durée

20 semaines, programme à temps plein sur site

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Comprend

Plus de 550 heures d'enseignement à la fois théorique et pratique, comprenant des cours électifs, un coaching individualisé et un stage optionnel.

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Site

Lausanne, Suisse

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Réseau d'anciens élèves

30 000 anciens élèves répartis dans plus de 150 pays

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Dates limites de candidature

Candidats avec visa : 15 Décembre 2023
Candidats sans visa : 15 Janvier 2024 

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Parrainé par Franck Giovannini

Franck Giovannini a été nommé « Chef de l'année 2018 » par l'édition suisse du guide Gault & Millau. Le chef dirige l'Hôtel de Ville de Crissier, l'un des meilleurs –sinon le meilleur – restaurants gastronomiques du monde, avec 3 étoiles au Michelin depuis plus de 40 ans ! Les 4 chefs qui s'y sont succédé, y compris le chef Giovannini, ont en effet tous obtenu cette distinction prestigieuse décernée par le célèbre guide français !

En plus de son rôle de parrain du programme, le chef Giovannini accueille personnellement un groupe d'étudiants de l'EHL chaque semaine dans son restaurant pour partager avec eux son savoir-faire, leur montrer comment créer une expérience client digne d'un 3 étoiles et leur faire découvrir tout le travail de préparation qu'implique un tel établissement.
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Les atouts du Culinary & Restaurant Management Certificate

En participant à ce programme, vous recevrez un enseignement à la fois théorique et pratique dispensé par des chefs et des experts mondialement reconnus, en plus d'un accompagnement personnalisé. Vous apprendrez à gérer tous les types d'entreprise F&B, sur les plans opérationnel et managérial. De plus, vous aurez l'occasion de bénéficier des conseils d'experts de l'industrie lors d'événements de réseautage.

Lors de votre cursus, vous développerez les atouts suivants :

  • Les fondamentaux de la cuisine pour les opérations
  • Des compétences managériales pour développer et gérer des entreprises de restauration
  • Cinq certifications professionnelles (dont quatre optionnelles)
  • Des souvenirs de Suisse et d'Europe ainsi qu'une grande ouverture culturelle
  • Un solide réseau mondial de pairs, de leaders du secteur et d'anciens élèves

Merci monsieur Robuchon

Fidèle à l'engagement de toute sa vie, celui de transmettre aux générations futures, Joël Robuchon a été le parrain du programme depuis son lancement. Ce fut un privilège et un honneur pour l'EHL de collaborer avec l'homme et le professionnel d'exception qu'il était. Comme il le disait souvent, « on ne peut pas faire de cuisine si on n'aime pas les gens ».

C'est le chef qui s'est vu décerner le plus de récompenses au monde et dans toute l'histoire avec plus de 40 étoiles Michelin à son actif (dont encore 32 à son décès). Il a été nommé « Cuisinier du siècle » par le Gault & Millau et « Meilleur Ouvrier de France », un titre prestigieux que peu de personnes parviennent à décrocher.

Détails du programme

Découvrez les principales caractéristiques et avantages du programme.

  • Aperçu des fondamentaux traditionnels et des techniques de cuisine contemporaine
  • Découverte de l'excellence Michelin et de concepts et tendances innovants
  • Place de marché ouverte avec de vraies entreprises et de vrais clients
  • Laboratoires de recherche appliquée pour la conception de menus et l'innovation culinaire
  • Compétences clés et stratégies pour ravir vos clients et gérer une entreprise F&B rentable
  • Développement d'un concept de restaurants à l'aide de séances de coaching personnalisés et d'une boîte à outils pratique
  • Coaching individualisé
  • Boîte à outils pour construire un business plan
  • Cours électifs sur des sujets de votre choix
  • Excursion sur le terrain en Suisse
  • Événements de réseautage
  • Stage facultatif
  • Culinary & Restaurant Management Certificate de l'EHL
  • Certification de cuisine sous-vide 
  • Certification de formation à l'HACCP et à la sécurité alimentaire pour le secteur de la restauration (facultatif)
  • Certification de barista (facultatif)
  • Certification de mixologie (facultatif)
  • Certification des Arts de la Table (facultatif)

Admission et frais

À l'EHL, nous basons les admissions au programme de second cycle sur une approche globale. Nous recherchons des candidats dotés des qualités intellectuelles et des compétences relationnelles nécessaires pour devenir les futurs leaders des secteurs de l'hôtellerie et du service.

  • Esprit critique et capacité d'analyse
  • Ouverture culturelle et compétences linguistiques
  • Sens du service orienté client
  • Autogestion et motivation personnelle

Pour en savoir plus sur les conditions d'admission et les frais de scolarité, cliquez ci-dessous.

Postuler en ligne

Veuillez préparer vos documents pour remplir la procédure de candidature en ligne. 
L'équipe des admissions se fera un plaisir de vous conseiller et de vous aider à préparer une candidature réussie.
Si vous avez déjà un compte EHL, veuillez vous connecter avec vos identifiants pour poursuivre votre candidature.

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