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EHL Culinary Management Certificate - (1)-1

Que vous rêviez d'ouvrir un restaurant ou de créer votre propre entreprise innovante de F&B, ce programme intensif de cinq mois composé de 25 classes et 4 masterclasses vous permettra d'acquérir les compétences et les contacts dont vous avez besoin. Votre propre projet d'entreprise prendra forme grâce aux modules académiques et aux outils développés par l'EHL pour vous aider à développer votre carrière dans l'industrie hôtelière.

Il vous plongera également dans les opérations culinaires, de la cuisine du restaurant gastronomique de l'EHL aux plats à emporter fraîchement préparés, en passant par la restauration, l'œnologie ou même la R&D culinaire. Vous bénéficierez de l'enseignement de chefs de renommée mondiale et d'experts de haut niveau ayant une solide expérience professionnelle internationale dans le secteur des F&B.

La prochaine rentrée a lieu le 19 février 2024.

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Parrainé par Franck Giovannini

Franck Giovannini a été nommé « Chef de l'année 2018 » par l'édition suisse du guide Gault & Millau. Le chef dirige l'Hôtel de Ville de Crissier, l'un des meilleurs –sinon le meilleur – restaurants gastronomiques du monde, avec 3 étoiles au Michelin depuis plus de 40 ans ! Les 4 chefs qui s'y sont succédé, y compris le chef Giovannini, ont en effet tous obtenu cette distinction prestigieuse décernée par le célèbre guide français !

En plus de son rôle de parrain du programme, le chef Giovannini accueille personnellement un groupe d'étudiants de l'EHL chaque semaine dans son restaurant pour partager avec eux son savoir-faire, leur montrer comment créer une expérience client digne d'un 3 étoiles et leur faire découvrir tout le travail de préparation qu'implique un tel établissement.

Informations clés

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Certificats

Culinary & Restaurant management certificate de l'EHL, certificat de formation à l'HACCP et à la sécurité alimentaire pour le secteur de la restauration, certificats de cuisson sous vide (en collaboration avec le CREA)

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Durée

5 mois, programme à temps plein sur site

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Comprend

25 classes et 4 masterclasses animées par des experts, plus de 680 heures d'enseignement, des cours en ligne, un stage facultatif

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Site

Lausanne, Suisse

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Réseau d'anciens élèves

25 000 anciens élèves répartis dans plus de 100 pays

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Dates limites de candidature

Candidats avec visa : 15 Décembre 2023
Candidats sans visa : 15 Janvier 2024 

Merci monsieur Robuchon

Fidèle à l'engagement de toute sa vie, celui de transmettre aux générations futures, Joël Robuchon a été le parrain du programme depuis son lancement. Ce fut un privilège et un honneur pour l'EHL de collaborer avec l'homme et le professionnel d'exception qu'il était. Comme il le disait souvent, « on ne peut pas faire de cuisine si on n'aime pas les gens ».

C'est le chef qui s'est vu décerner le plus de récompenses au monde et dans toute l'histoire avec plus de 40 étoiles Michelin à son actif (dont encore 32 à son décès). Il a été nommé « Cuisinier du siècle » par le Gault & Millau et « Meilleur Ouvrier de France », un titre prestigieux que peu de personnes parviennent à décrocher.

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Les atouts du Culinary & Restaurant Management Certificate

En participant à ce programme, vous recevrez un enseignement pratique dispensé par des chefs et des experts de renommée mondiale. Grâce à 25 ateliers (masterclasses), vous apprendrez à gérer tous les types d'activités du secteur de la restauration, que ce soit au niveau des opérations ou du management. De plus, vous aurez l'occasion, au cours d'événements de réseautage, de tirer profit du savoir-faire de leaders expérimentés du secteur.

Lors de votre cursus, vous développerez les atouts suivants :

  • Les fondamentaux de la cuisine pour les opérations
  • Des compétences managériales pour développer et gérer des entreprises de restauration
  • Trois certifications professionnelles
  • Des souvenirs de Suisse et d'Europe ainsi qu'une grande ouverture culturelle
  • Un solide réseau mondial de pairs, de leaders du secteur et d'anciens élèves

Syllabus

Contenu du programme

  • Gestion et comptabilité du secteur Food & Beverage (15 heures)
  • Contrôle de la qualité et du design du service (15 heures)
  • Événements : gestion & opérations (45 heures)
  • Catering (30 heures)
  • Logistique de l'industrie Food & Beverage (15 heures)
  • Création d'évènements (15 heures)
  • Bases financières pour les gérants de PME (15 heures)
  • Développer des projets entrepreneuriaux (15 heures)
  • Capital organisationnel & leadership (15 heures)
  • Bases du marketing de l'industrie Food & Beverage (15 heures)
  • Outils de travail de l'industrie Food & Beverage (15 heures)
  • Bases culinaires & cuisine internationale (45 + 30 heures)
  • Opérations de boulangerie et de pâtisserie (35 heures)
  • R&D Design Lab culinaire (20 heures)
  • Opérations de la réception et compétences du service (10 heures)
  • Cuisson sous-vide - certificat avec CREA (35 heures)
  • Cuisine gastronomique - 1 étoile Michelin (40 heures)
  • Service au restaurant gastronomique et au bistro (75 heures)
  • Œnologie (30 heures)
  • Excursions œnologiques & culinaires dans les régions de Lausanne et de Zurich (100 heures)
  • Mixologie et bar lounge (25 heures)
  • Expérience d'un restaurant 3 étoiles Michelin (10 heures)

Culinary & Restaurant Management Certificate de l'EHL

Certificat de formation à l'HACCP et à la sécurité alimentaire pour le secteur de la restauration

Admission et frais

À l'EHL, nous basons les admissions au programme de second cycle sur une approche globale. Nous recherchons des candidats dotés des qualités intellectuelles et des compétences relationnelles nécessaires pour devenir les futurs leaders des secteurs de l'hôtellerie et du service.

  • Esprit critique et capacité d'analyse
  • Ouverture culturelle et compétences linguistiques
  • Sens du service orienté client
  • Autogestion et motivation personnelle

Pour en savoir plus sur les conditions d'admission et les frais de scolarité, cliquez ci-dessous.

Postuler en ligne

Veuillez préparer vos documents pour remplir la procédure de candidature en ligne. 
L'équipe des admissions se fera un plaisir de vous conseiller et de vous aider à préparer une candidature réussie.
Si vous avez déjà un compte EHL, veuillez vous connecter avec vos identifiants pour poursuivre votre candidature.

Télécharger la brochure (en anglais)

Remplissez le formulaire pour obtenir des informations sur le programme Culinary & Restaurant Management Certificate.
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