Culinary & Restaurant Management Certificate

Cours

• Cuisine internationale et bases culinaires
• Pâtisserie et boulangerie
• Œnologie
• Mixologie
• Restauration événementielle et gestion des opérations

Description

Dans ce module, les étudiants acquièrent les techniques de base de la boulangerie, de la pâtisserie et de la cuisine. Ils acquerront également les connaissances nécessaires pour travailler dans un service de banquet, tant en termes de service que de cuisine. Dans les cours pratiques, l'accent sera mis sur le développement d'un esprit d'entreprise et de compétences pratiques. En outre, pendant les cours de mixologie et d'œnologie, les étudiants apprendront les bases de la connaissance des vins et des boissons alcoolisées, ainsi que l'analyse sensorielle et la création de cocktails. À la fin de ce module, les étudiants auront acquis des connaissances spécifiques et des compétences pratiques en matière de cuisine, de service et de boissons.

Cours

• Cuisine gastronomique au Berceau des Sens
• Restaurant gastronomique au Berceau des Sens
• Cuisine bistronomique au 1893
• Laboratoire de R&D culinaire
• Qualité de service et design

Description

Dans ce module, les étudiants s'immergeront dans le monde de l'excellence culinaire de luxe. Ils apprendront l'art de la cuisine et du service au restaurant bistronomique Le 1893 et au restaurant étoilé Le Berceau des Sens. Ils nourriront leur créativité par des expériences pratiques dans le cadre du cours de recherche et de développement culinaire. Ils apprendront également à améliorer la qualité et la conception du service en utilisant des outils et des techniques pour personnaliser l'expérience du client. À la fin de ce module, les étudiants auront acquis un état d'esprit axé sur la qualité, l'expérience client et les tendances émergentes dans le secteur du luxe.

Cours

• Développement de projets entrepreneuriaux
• Leadership et gestion d'équipe
• Gestion des performances et des ressources humaines
• Principes fondamentaux des opérations F&B
• Principes fondamentaux de l'entreprise durable

Description

Dans ce module, les étudiants acquièrent des compétences stratégiques en matière de leadership et de gestion qui sont essentielles pour réussir dans le secteur de la restauration et de la gastronomie. Ils seront équipés d'outils et de théories commerciales clés pour gérer et diriger des projets entrepreneuriaux en appliquant des pratiques durables qui favorisent un esprit d'entreprise responsable. Ce module permettra aux étudiants de découvrir des stratégies de gestion des ressources humaines afin qu'ils soient mieux équipés avec des approches innovantes pour diriger et inspirer les gens. À l'issue de ce module, les étudiants posséderont les compétences nécessaires pour mener à bien des projets entrepreneuriaux, complétées par des compétences essentielles en matière de gestion des ressources humaines.

Cours

• Les bases du marketing pour l'industrie de la restauration et de la gastronomie
• Marketing numérique et stratégie de marque
• Analyse de marché et comportement des consommateurs

Description

Dans ce module, les étudiants acquerront des bases solides en matière de marketing de base pour l'industrie de la restauration et de la gastronomie. Ils seront équipés pour relever les multiples défis du marketing dans ce secteur. Ils développeront et exécuteront des stratégies de marketing numérique efficaces et acquerront des connaissances pour analyser le marché et le comportement des consommateurs. Les étudiants acquerront des connaissances sur la prise de décision stratégique, la résolution de problèmes et les subtilités de la stratégie de marque. À la fin de ce module, les étudiants auront acquis les compétences nécessaires pour réussir à promouvoir et à positionner les entreprises de F&B dans un paysage de marché concurrentiel.

Cours

• Contrôle des coûts de l'alimentation et des boissons
• La finance dans l'industrie de la restauration et des boissons
• Bases financières pour les propriétaires de petites entreprises

Description

Dans ce module, les étudiants acquièrent des compétences en matière de gestion financière dans le secteur de l'alimentation et des boissons. Ils acquerront des connaissances sur l'optimisation et la gestion des stocks, couvrant des connaissances spécifiques telles que la conception des menus, la fixation des prix et les stratégies de marketing. Ils acquerront également des compétences en matière de budgétisation, d'analyse financière et de recherche de financement. À la fin du module, les étudiants seront bien équipés pour prendre des décisions financières éclairées, garantissant la rentabilité des établissements de restauration et de cafétéria.

Cours

• Création d'un concept
• Outils commerciaux pour l'industrie de la restauration

Description

Dans ce module, les étudiants apprendront les différentes étapes de la conception, de l'établissement et de la défense d'un plan d'affaires. Un mélange de théorie, d'ateliers interactifs et de séances de coaching permettra aux étudiants d'acquérir les compétences et les méthodes nécessaires pour identifier les idées commerciales et évaluer leur faisabilité. Les étudiants travailleront en collaboration pour développer un plan d'affaires qu'ils dirigeront et exploiteront lors d'un événement à la fin du programme. À la fin de ce module, ils auront acquis une connaissance systématique et pratique de la planification d'entreprise en relation avec le développement d'un concept.