Lehrgang Culinary & Restaurant Management

Kurse

• Internationale Küche & kulinarische Grundlagen
• Konditorei & Bäckerei
• Önologie
• Mixologie
• Event-Catering und Betriebsführung

Beschreibung

In diesem Modul erlernen die Studierenden grundlegende Techniken des Backens, der Konditorei und des Kochens. Sie erwerben auch die Kenntnisse, die für die Arbeit in einem Bankettservice erforderlich sind, sowohl in Bezug auf den Service als auch auf das Kochen. In den praktischen Kursen liegt der Schwerpunkt auf der Entwicklung einer unternehmerischen Denkweise und praktischer Fertigkeiten. In den Mixologie- und Önologiekursen lernen die Studierenden außerdem die Grundlagen der Wein- und Alkoholkunde, der sensorischen Analyse und der Cocktailkreation. Am Ende dieses Moduls werden die Studierenden über spezifische Kenntnisse und praktische Fähigkeiten in den Bereichen Kochen, Service und Getränke verfügen.

Kurse

• Feine Küche im Berceau des Sens
• Feinschmecker-Restaurant im Berceau des Sens
• Bistronomische Küche im Restaurant 1893
• Kulinarisches R&D Design Labor
• Servicequalität & Design

Beschreibung

In diesem Modul tauchen die Studenten in die Welt der kulinarischen Spitzenklasse ein. Sie lernen die Kunst des Kochens und des Service im bistronomischen Restaurant Le 1893 und im Michelin-Stern-Restaurant Le Berceau des Sens. Im Rahmen des Kurses Kulinarische Forschung und Entwicklung können sie ihre Kreativität durch praktische Erfahrungen fördern. Sie werden auch lernen, wie sie die Qualität und das Design des Service mit Hilfe von Instrumenten und Techniken verbessern können, um das Kundenerlebnis zu personalisieren. Am Ende dieses Moduls werden die Studierenden eine luxuriöse Denkweise erworben haben, die sich auf Qualität, Kundenerfahrung und neue Trends konzentriert.

Kurse

• Entwicklung von unternehmerischen Projekten
• Führung und Teammanagement
• Leistungs- und HR-Management
• Grundlagen des F&B-Betriebs
• Grundlagen des nachhaltigen Wirtschaftens

Beschreibung

In diesem Modul erwerben die Studierenden strategische Führungs- und Managementkompetenzen, die für den Erfolg in der F&B-Branche unerlässlich sind. Sie werden mit den wichtigsten betriebswirtschaftlichen Instrumenten und Theorien ausgestattet, um unternehmerische Projekte zu managen und zu leiten, indem sie nachhaltige Praktiken anwenden, die eine unternehmerisch verantwortliche Denkweise fördern. Dieses Modul ermöglicht es den Studierenden, Strategien für das Personalmanagement zu entdecken, so dass sie besser mit innovativen Ansätzen ausgestattet sind, um Menschen zu führen und zu inspirieren. Am Ende dieses Moduls verfügen die Studierenden über die erforderlichen Fähigkeiten, um unternehmerische Projekte kompetent zu gestalten, ergänzt durch wesentliche Kompetenzen im Personalmanagement.

Kurse

• Marketing-Grundlagen für die F&B-Branche
• Digitales Marketing und Branding-Strategie
• Marktanalyse und Verbraucherverhalten

Beschreibung

In diesem Modul erwerben die Studierenden eine solide Grundlage in den Grundlagen des F&B-Marketings. Sie werden in die Lage versetzt, die vielfältigen Herausforderungen des Marketings in dieser Branche zu meistern. Sie werden effektive digitale Marketingstrategien entwickeln und umsetzen und Kenntnisse zur Analyse von Markt- und Verbraucherverhalten erwerben. Die Studierenden erwerben Kenntnisse über strategische Entscheidungsfindung, Problemlösung und die Feinheiten der Markenstrategie. Am Ende dieses Moduls werden die Studierenden die Kompetenzen erworben haben, um F&B-Unternehmen in einem wettbewerbsintensiven Marktumfeld erfolgreich zu bewerben und zu positionieren.

Kurse

• Kostenkontrolle in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie
• Finanzen in der F&B-Branche
• Finanzielle Grundlagen für Kleinunternehmer

Beschreibung

In diesem Modul erwerben die Studierenden Kompetenzen im Finanzmanagement in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie (F&B). Die Studierenden erwerben Kenntnisse über Optimierung und Bestandsmanagement, die spezifische Kenntnisse wie Menügestaltung, Preisgestaltung und Marketingstrategien umfassen. Außerdem erwerben sie Kompetenzen in den Bereichen Budgetierung, Finanzanalyse und Finanzierungssicherung. Am Ende des Moduls sind die Studierenden in der Lage, fundierte finanzielle Entscheidungen zu treffen, um die Rentabilität von F&B-Betrieben zu gewährleisten.

Kurse

• Geschäftsplan
• Konzept-Erstellung
• Business-Tools für die F&B-Industrie

Beschreibung

In diesem Modul lernen die Teilnehmer die verschiedenen Phasen des Entwurfs, der Erstellung und der Verteidigung eines Geschäftsplans kennen. Durch eine Mischung aus Theorie, interaktiven Workshops und Coaching-Sitzungen werden die Studierenden mit den Fähigkeiten und Methoden ausgestattet, die sie benötigen, um Geschäftsideen zu identifizieren und ihre Machbarkeit zu bewerten. Die Studierenden arbeiten gemeinsam an der Entwicklung eines Geschäftsplans, den sie am Ende des Programms im Rahmen einer Veranstaltung umsetzen und betreiben werden. Am Ende dieses Moduls werden sie ein systematisches und praktisches Wissen über Geschäftsplanung im Zusammenhang mit der Entwicklung eines Konzepts erworben haben.