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Lehrgang Culinary & Restaurant Management

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Ob Sie davon träumen, ein Restaurant zu eröffnen oder Ihr eigenes innovatives F&B-Unternehmen zu gründen, dieses Programm wird Ihnen die Fähigkeiten und Verbindungen geben, die Sie brauchen. Ihr eigenes Geschäftsprojekt wird dank Managementmodulen (Finanzen, Marketing, Führung ...) und den von EHL entwickelten Werkzeugen Form annehmen, um Unternehmer zu unterstützen.

Es wird Sie auch in die kulinarischen Operationen eintauchen lassen, von der Küche des gastronomischen Restaurants von EHL bis zu frisch zubereiteten Take-away-Gerichten, über Catering, Önologie oder sogar kulinarische F&E. Sie profitieren vom Unterricht von weltbekannten Küchenchefs und hochrangigen Experten mit umfangreicher internationaler Berufserfahrung in der Gastronomiebranche.

Wichtige Fakten

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Zertifikate

EHL Zertifikat für kulinarisches und Restaurantmanagement. Zertifikat für Sous-vide-Kochen. Optionale Zertifizierungen: HACCP, Barista, Mixologie & Tischkultur.

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Dauer

20 Wochen, Vor-Ort-Studium, Vollzeit

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Einschliesslich:

Über 550 Stunden sowohl theoretischer als auch praktischer Unterricht mit zusätzlichen Wahlfächern, individuellem Coaching und optionalen Praktika.

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Standort

Lausanne, Schweiz

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Das Alumni-Netzwerk

30.000 Alumni in über 150 Ländern

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Bewerbungsfristen

Für Visabewerber: 15. Dezember 2023
Für Nicht-Visabewerber: 15. Januar 2024
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Unterstützt von Franck Giovannini

Franck Giovannini wurde von der Schweizer Ausgabe des Restaurantführers GaultMillau zum „Koch des Jahres 2018“ gewählt. Der Chefkoch Giovannini leitet das Hotel de Ville in Crissier, eines der besten Restaurants der Welt (wenn nicht das beste), das seit über 40 Jahren mit 3-Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Jeder der vier Chefköche, darunter auch Chefkoch Giovannini, erhielt diese prestigeträchtige Auszeichnung des berühmten französischen Reiseführers!

Neben seiner Unterstützung des Programms empfängt Chefkoch Giovannini wöchentlich eine Gruppe von Studierenden der EHL persönlich im Restaurant und teilt seine Erkenntnisse mit ihnen. Er zeigt den Studierenden, wie man für eine 3-Sterne-Michelin-Kundenerfahrung sorgt und demonstriert sämtliche Vorbereitungen, die in einer solchen Einrichtung anfallen können.
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Lehrgang Culinary & Restaurant Management – Vorteile

Begeben Sie sich auf eine Reise, bei der Sie akademische Erkenntnisse mit praktischen Anwendungen verknüpfen. Erhalten Sie maßgeschneidertes Coaching für Ihren Geschäftsplan von Top-Köchen und Branchenexperten, die darin ausgezeichnet sind, technisches Know-how mit wichtigen Soft Skills zu verbinden. Dieses Programm ist darauf ausgerichtet, Sie auf das Management von F&B-Betrieben vorzubereiten und deckt alle Aspekte ab, von der operativen Basis bis zum Management auf höchster Ebene. Bereichern Sie Ihr Lernerlebnis weiter durch exklusive Networking-Veranstaltungen, die direkten Zugang zu Wissen und Strategien von erfahrenen Branchenführern bieten.

Nach Ihrem Abschluss verfügen Sie über:

  • Kulinarische Grundlagen für den operativen Betrieb
  • Führungsqualitäten für die Entwicklung und Führung von Unternehmen im Gastgewerbe
  • Fünf berufliche Zertifizierungen (davon vier optional)
  • Erfahrungen im Hinblick auf das Leben in der Schweiz und Europa und ein besseres Verständnis anderer Kulturen
  • Ein umfassendes globales Netzwerk aus Fachkollegen, Branchenführern und Alumni

Danke, Herr Robuchon

Gemäß seiner lebenslangen Bereitschaft, sein Wissen mit den nächsten Generationen zu teilen, fungierte Joël Robuchon von Anfang an als Pate des Programms. Für die EHL war es ein Privileg und eine Ehre, mit einem so hervorragenden Experten und wunderbaren Menschen zusammenzuarbeiten. Er pflegte zu sagen: „Man kann nicht kochen, wenn man die Menschen nicht liebt.“

Mit über 40 Michelin-Sternen (32 bis zu seinem Tod) war er der am häufigsten ausgezeichnete Chefkoch der Welt und der Geschichte. Er wurde auch von GaultMillau zum Chefkoch des Jahrhunderts ernannt und als „Meilleur Ouvrier de France“ bezeichnet – ein prestigeträchtiger Titel, den nur wenige in Frankreich für sich beanspruchen können.

Programmdetails

Entdecken Sie die wichtigsten Merkmale und Vorteile des Programms.

  • Überblick über traditionelle Grundlagen und zeitgenössische Kochtechniken
  • Einblicke in Michelin-Sterne-Qualität sowie innovative Konzepte und Trends
  • Offene Marktplatz-Atmosphäre mit echten Unternehmen und Kunden
  • Angewandte Forschungslabore für die Menügestaltung und kulinarische Innovation
  • Wichtige Fähigkeiten und Strategien, um Ihre Kunden zu begeistern und ein profitables F&B-Geschäft zu führen
  • Restaurant Design & Concept Development mit Experten-Coaching-Sitzungen und praktischem Werkzeugkasten
  • Individuelles Business-Coaching
  • Werkzeugkasten für Geschäftspläne
  • Wahlfächer zu Themen, die Sie interessieren
  • Networking-Veranstaltungen
  • Optionales Praktikum
  • EHL Culinary & Restaurant Management Certificate
  • Sous-vide-Zertifizierung
  • HACCP- und Lebensmittelsicherheitszertifizierung für die Restaurantbranche (optional)
  • Barista-Zertifizierung (optional)
  • Mixology-Zertifizierung (optional)
  • Art de la Table-Zertifizierung (optional)

Zulassung & Gebühren

Die EHL verfolgt einen ganzheitlichen Ansatz bei der Zulassung zum Hochschulstudium. Wir suchen gezielt nach Kandidaten, die über die intellektuellen Fähigkeiten und die zwischenmenschlichen Qualitäten verfügen, um als Führungskräfte im Gastgewerbe und Dienstleistungsbereich erfolgreich zu sein.

  • Befähigung zu kritischem Denken & Kreativität
  • Verständnis anderer Kulturen & Sprachkenntnisse
  • Kundenorientierter Dienstleistungsansatz
  • Selbstmanagement & Eigenmotivation

Erfahren Sie mehr über die Zulassungsvoraussetzungen und Gebühren, indem Sie unten klicken.

Online-Bewerbung

Bitte bereiten Sie Ihre Unterlagen vor, um sich online zu bewerben. 
Unser engagiertes Zulassungsteam berät Sie gerne und hilft Ihnen bei der Vorbereitung einer erfolgreichen Bewerbung.
Wenn Sie bereits ein EHL-Konto haben, melden Sie sich mit Ihren Zugangsdaten an, um mit Ihrer Bewerbung fortzufahren.

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