Lehrgang Culinary & Restaurant Management

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Egal, ob Sie davon träumen, ein Restaurant zu eröffnen oder Ihr eigenes innovatives F&B-Geschäft zu gründen, dieses fünfmonatige Intensivprogramm mit 25 Meisterkursen wird Ihnen die Fähigkeiten und Verbindungen vermitteln, die Sie benötigen. Ihr eigenes Geschäftsprojekt wird dank der akademischen Module und der von der EHL entwickelten Tools zur Unterstützung von Unternehmern Gestalt annehmen.

Außerdem werden Sie in den kulinarischen Betrieb eintauchen, von der Fine-Dining-Küche im gastronomischen Restaurant der EHL bis hin zu frisch zubereitetem Essen zum Mitnehmen, über Catering, Önologie oder sogar F&E. Sie werden von der Anleitung von weltweit anerkannten Köchen und Top-Experten mit einer starken globalen Berufserfahrung in der F&B-Branche profitieren.

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Unterstützt von Franck Giovannini

Franck Giovannini wurde von der Schweizer Ausgabe des Restaurantführers Gault&Millau zum „Koch des Jahres 2018“ gewählt. Der Chefkoch Giovannini leitet das Hotel de Ville in Crissier, eines der besten Restaurants der Welt (wenn nicht das beste), das seit über 40 Jahren mit 3-Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Jeder der vier Chefköche, darunter auch Chefkoch Giovannini, erhielt diese prestigeträchtige Auszeichnung des berühmten französischen Reiseführers!

Neben seiner Unterstützung des Programms empfängt Chefkoch Giovannini wöchentlich eine Gruppe von Studierenden der EHL persönlich im Restaurant und teilt seine Erkenntnisse mit ihnen. Er zeigt den Studierenden, wie man für eine 3-Sterne-Michelin-Kundenerfahrung sorgt und demonstriert sämtliche Vorbereitungen, die in einer solchen Einrichtung anfallen können.

Wichtige Fakten

Zertifikate

Lehrgang Culinary & Restaurant Management an der EHL, Zertifikat für HACCP und Lebensmittelsicherheit für das Gaststättengewerbe der EHL, Sous-Vide-Zertifizierungen (mit CREA)

Dauer

5 Monate, Vollzeitstudium

Einschließlich:

25 Lehrgänge mit Experten, über 680 Unterrichtsstunden, Online-Kurse, optionales Praktikum

Standort

Lausanne, Schweiz

Das Alumni-Netzwerk

25.000 Alumni in über 100 Ländern

Danke, Herr Robuchon

Gemäß seiner lebenslangen Bereitschaft, sein Wissen mit den nächsten Generationen zu teilen, fungierte Joël Robuchon von Anfang an als Pate des Programms. Für die EHL war es ein Privileg und eine Ehre, mit einem so hervorragenden Experten und wunderbaren Menschen zusammenzuarbeiten. Er pflegte zu sagen: „Man kann nicht kochen, wenn man die Menschen nicht liebt.“

Mit über 40 Michelin-Sternen (32 bis zu seinem Tod) war er der am häufigsten ausgezeichnete Chefkoch der Welt und der Geschichte. Er wurde auch von Gault&Millau zum Chefkoch des Jahrhunderts ernannt und als „Meilleur Ouvrier de France“ bezeichnet – ein prestigeträchtiger Titel, den nur wenige in Frankreich für sich beanspruchen können.

Lehrgang Culinary & Restaurant Management – Vorteile

Als Teilnehmer des Lehrgangs Culinary & Restaurant Management erhalten Sie praktischen Unterricht von weltbekannten Köchen und Experten. Im Rahmen von 25 Workshops (Lehrgängen) lernen Sie, wie Sie jede Art von Unternehmen aus dem Gastgewerbe führen können: sowohl im Hinblick auf das operative Geschäft, als auch auf das Management. Darüber hinaus haben Sie die Möglichkeit, sich bei Networking-Veranstaltungen Erfahrungen von Branchenführern einzuholen.

Nach Ihrem Abschluss verfügen Sie über:

Kulinarische Grundlagen für den operativen Betrieb
Führungsqualitäten für die Entwicklung und Führung von Unternehmen im Gastgewerbe
Drei Berufsbescheinigungen
Erfahrungen im Hinblick auf das Leben in der Schweiz und Europa und ein besseres Verständnis anderer Kulturen
Ein umfassendes globales Netzwerk aus Fachkollegen, Branchenführern und Alumni

Sehen Sie sich die 25 Lehrgänge an

Erfahrungsberichte von Alumni

Marie-Amélie

CREM-Absolvent 2019

Nach ihrem Master-Abschluss in Steuer- und Wirtschaftsrecht war Marie-Amélie fast neun Jahre lang in Frankreich als Wirtschaftsrechtsberaterin für verschiedene internationale Marken tätig.

An einem Wendepunkt in ihrem Leben angekommen, begann sie sich nach einem Beruf umzusehen, der ihren persönlichen Interessen und Begabungen besser entsprach. Sie beschloss, den Sprung zu wagen und 2018 eine berufliche Veränderung vorzunehmen.

Sehen Sie sich ihre Geschichte an und erhalten Sie wertvolle Tipps für die Teilnahme am Lehrgang Culinary & Restaurant Management der EHL.

Timon

CREM-Absolvent 2019

Während seines Studiums der operativen Aspekte des Hotelmanagements absolvierte Timon mehrere Praktika als Küchenhilfe in Belgien, Spanien und Monaco, darunter auch in 3-Sterne-Michelin-Restaurants. Er hätte allein aufgrund seines Talents und Ehrgeizes im kulinarischen Bereich weiter aufsteigen können, wollte dann aber seine Führungsqualitäten ausbauen.

Timon begann mit dem CREM-Lehrgang, um Abstand zu gewinnen und einen Blick für das Restaurant als Ganzes zu entwickeln. Er verstand das große Ganze und erkannte, wie die verschiedenen Funktionen eines Restaurants zusammenwirken, um eine gelungene Restaurant-Erfahrung zu bieten.

Sehen Sie sich dieses Video an, um herauszufinden, wohin ihn diese neuen Kompetenzen als Nächstes führen werden.

Claudine

CREM-Absolvent 2019

„Für mich stellten die verschiedenen Workshops in Küche, Konditorei und Bäckerei sowie der Önologiekurs und verschiedene theoretische Kurse wie Finanzen, Geschäftsplanung und Unternehmertum die wertvollsten Teile des Programms dar. Das CREM-Programm ist der beste Weg, um in sehr kurzer Zeit so viel Fachwissen wie möglich in verschiedenen Bereichen zu erwerben“.

Zulassung & Gebühren

Die EHL verfolgt einen ganzheitlichen Ansatz bei der Zulassung zum Hochschulstudium. Wir suchen gezielt nach Kandidaten, die über die intellektuellen Fähigkeiten und die zwischenmenschlichen Qualitäten verfügen, um als Führungskräfte im Gastgewerbe und Dienstleistungsbereich erfolgreich zu sein.

Befähigung zu kritischem Denken & Kreativität
Verständnis anderer Kulturen & Sprachkenntnisse
Kundenorientierter Dienstleistungsansatz
Selbstmanagement & Eigenmotivation

Erfahren Sie mehr über die Zulassungsvoraussetzungen und Gebühren, indem Sie unten klicken.

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