Aurélien Marcellier

Aurélien Marcellier a rejoint l'EHL en 2022 en tant que Maître de conférences en Arts Pratiques et supervise les opérations du restaurant bistronomique 1893, où il allie les techniques de la haute gastronomie à une approche culinaire contemporaine. Fort de plus de dix ans d'expérience dans l'hôtellerie et la restauration, il a perfectionné son expertise en matière d'excellence du service, de gestion d'équipe et d'exploitation de restaurant. Le parcours d'Aurélien comprend des postes tels que Maître d'Hôtel à l'Auberge de la Croix Fédérale et Assistant Maître d'Hôtel au Lausanne Palace. Il a également acquis une expérience internationale au sein d'établissements comme Marcus Wareing at The Berkeley à Londres et Four Seasons Hotels and Resorts. Son expérience combine une maîtrise du service en salle et un leadership opérationnel. Aurélien est titulaire d'un BTS en Gestion Hôtelière et Restauration avec une spécialisation en Marketing et Management du Lycée Paul Augier. Sa pédagogie pratique inspire les étudiants à intégrer l'art culinaire à l'efficacité opérationnelle.