Aurélien Marcellier
Qualification(s)
Fonction
Localisation
Module de cours enseigné
• The culinary & table arts by 1893
CULINARY & RESTAURANT MANAGEMENT CERTIFICATE
• Service quality and design
Domaine(s) d'expertise
Opérations de restauration et gestion d'équipe
Optimisation de l'expérience client
Courte description
Aurélien Marcellier a rejoint l'EHL en 2022 en tant que Maître d’enseignement en Arts Pratiques et supervise les opérations du restaurant bistronomique 1893, où il associe des techniques gastronomiques avec une approche culinaire contemporaine. Avec plus de dix ans d'expérience en hôtellerie et gastronomie, il a perfectionné son expertise en excellence du service, gestion d'équipe et opérations de restaurant.
Aurélien a occupé des postes tels que Maître d’Hôtel à l’Auberge de la Croix Fédérale et Assistant Maître d’Hôtel au Lausanne Palace. Il a également acquis une expérience internationale dans des établissements comme Marcus Wareing au Berkeley à Londres et les hôtels et complexes Four Seasons. Son parcours combine maîtrise du service à la clientèle et leadership opérationnel.
Aurélien est titulaire d'un BTS en Hôtellerie et Gestion de Restaurant avec une spécialisation en Marketing et Management du Lycée Paul Augier. Son approche pédagogique pratique inspire les étudiants à combiner l'art culinaire à l'efficacité opérationnelle.