Associate Degree in International Culinary Arts and Restaurant Management

Télécharger la brochure
Tenez-moi informé.e

Associate Degree in International Culinary Arts, Fine Dining Experience and Restaurant Management

Obtenez un Associate Degree accrédité en deux ans, alliant maîtrise culinaire de niveau étoilé et excellence du service en restauration. Encadré par des chefs et professionnels de l’hospitalité de renommée internationale, vous apprenez en pratiquant, dans des cuisines, restaurants et laboratoires de pointe sur le campus de l’EHL à Lausanne. 

Programme culinaire étudiant Diplôme de gastronomie 5

Ce diplôme en arts culinaires et gestion de restaurant est-il fait pour vous ?

Ce programme est fait pour vous si vous êtes passionné.e de gastronomie et souhaitez une formation concrète et immersive. Maîtrisez les techniques culinaires, l’art du service et de l’expérience étoilée, explorez de nouvelles cultures gastronomiques et gagnez la confiance nécessaire pour transformer votre passion en métier, dans l’hospitalité ou au-delà. 

Recevez des conseils personnalisés

Points forts du programme

icon_diploma_dark_blue

Diplôme

Associate Degree in International Culinary Arts, Fine Dining Experience and Restaurant Management.

icon_time_dark_blue

Durée

 2 ans, dont un stage professionnel dans un restaurant partenaire ainsi que des excursions culinaires en Suisse et à l’international.

icon_accreditation_dark_blue

Accréditation

NECHE

icon_top_chef_dark_blue

Stage

 Bénéficiez d’un stage garanti de 24 semaines, grâce à notre réseau dédié de chefs de renom et de restaurants partenaires.

Là où votre passion pour la gastronomie
devient votre avenir

EHL Julien Boutonnet MOF Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie

Grands chefs

Apprenez aux côtés de MOF et de champions du monde, dans un environnement étoilé et en petits groupes. 

Gastronomie internationale

International

Explorez les cultures gastronomiques à travers des rencontres avec des chefs de renom et des excursions culinaires. 

Gestion d'un food truck

Entrepreneurial

Maîtrisez la gastronomie, l’expérience client et la gestion de restaurant.

1893 par l'EHL - restaurant pédagogique

Concret

Mettez vos compétences en pratique en situation réelle grâce à un stage garanti de 24 semaines. 

Laboratoire de cuisine de formation pour les arts culinaires de l'EHL

Pratique

Formez-vous dans des restaurants d’application, des cuisines de démonstration ainsi que des laboratoires culinaires et d’œnologie. 

EHL Laboratoires d'arts culinaires

Pourquoi choisir ce diplôme en arts culinaires à l’EHL ?

Parce qu’aucune autre école ne réunit comme nous la gastronomie internationale, l’excellence du service, l’entrepreneuriat et l’innovation.

 À l’EHL School of Practical Arts, vous apprenez à concevoir des expériences clients d’exception, de la cuisine à la salle, du concept à la réalisation. Vous développez bien plus que des compétences : une vision, une confiance et l’état d’esprit nécessaires pour façonner l’avenir de l’hospitalité. 

Accélérez votre avenir dans les métiers des arts culinaires

4 semestres d’apprentissage expérientiel combinant cours pratiques et de management, stage, projets spéciaux, cours de spécialisation, certifications professionnelles complémentaires ainsi que des voyages d’études en Suisse, en France, en Italie et au Japon.

 

2 semestres sur le campus de l’EHL à Lausanne.

Cours pratiques

  • Arts culinaires : maîtriser les fondamentaux, sauces, découpes, bases de la pâtisserie, gastronomie, pâtisserie salée, événements en boutique et cuisine durable.
  • Sciences culinaires : comprendre la physique de la cuisson, la sécurité alimentaire, le sous-vide et les techniques de conservation.
  • Boissons : découvrir la mixologie, l’art du café, les bases du vin et les boissons sans alcool. 
  • Service et expérience client : développer la compréhension du client, les techniques de service, la scénographie, les signatures et les standards Michelin.

  • Créativité et design : explorer le dressage, les arts de la table, la saisonnalité et les principes du design appliqués à l’expérience gastronomique.

Management de la restauration appliqué

  • Leadership et développement personnel : apprendre à communiquer, à présenter et à diriger avec confiance.
  • Bases de l'entrepreneuriat : transformer vos idées en concepts à travers votre premier projet de restaurant.
  • Ventes, marketing et communication : attirer et fidéliser les clients grâce au branding, aux événements et aux réseaux sociaux.
  • Ressources humaines en restauration : planifier les équipes, recruter efficacement et comprendre les dynamiques de travail.
  • Gestion de projet : planifier, budgétiser et piloter l’ouverture d’un restaurant.
  • Outils et technologies du secteur : utiliser Excel, l’IA et les outils numériques pour gagner en efficacité et en créativité.

Projets spéciaux

  • Créer et servir un concept de déjeuner
  • Gérer votre propre restaurant pendant une semaine
  • Participer à des masterclasses avec des chefs de renommée internationale
  • Rendre visites à des producteurs et fournisseurs locaux

Excursions culinaires

 Suisse, France, Italie et Japon : rencontrer des producteurs, découvrir des savoir-faire et s’immerger dans différentes cultures gastronomiques. 

Semestre 3 — Immersion professionnelle en stage

Nous vous plaçons pour un stage de 6 mois dans un restaurant prestigieux, sélectionné au sein de notre réseau international exclusif de chefs de renom et de restaurateurs.

Semestre 4

Cours pratiques

  • Techniques culinaires avancées : cuisine saine, cuisine médicale, BBQ & cuisson au feu de bois, chocolat et confiserie haut de gamme, traiteur de luxe.
  •  Sciences culinaires et innovation : IA appliquée à la recherche culinaire et à la nutrition, fermentation, technologies alimentaires, santé métabolique et laboratoires d’innovation. 
  • Boissons : œnologie, mixologie, café, thé (rituels, accords, tea-tails).
  • Excellence du service : étiquette culturelle, art de l’accueil, protocole VIP et psychologie appliquée à l’expérience client.

Management de la restauration appliqué

  • Entrepreneuriat avancé : concevoir, chiffrer, positionner et pitcher votre prochain concept de restaurant.
  • Marketing & storytelling avancés : photographie et vidéo culinaires, écriture, branding et narration de marque.
  • Créativité et design visuel : concevoir des plats visuellement impactants, travailler le dressage et imaginer des espaces.
  • Ressources humaines & formation : former et encadrer des équipes.

Certifications professionnelles (optionnelles)

  • HACCP
  • WSET
  • Cuisine sous-vide
  • Barista

Projets spéciaux

  • Culinary Challenge & gala caritatif
  • Conception complète de l’expérience F&B et de l’espace pour votre cérémonie de remise de diplôme
  • Masterclasses avec des chefs de renommée internationale
  • Visites de producteurs et fournisseurs locaux
Électifs 

Choisissez une série de cours optionnels pour personnaliser votre parcours. 

Développez les compétences et l’expérience nécessaires pour évoluer vers une grande variété de carrières internationales, notamment :

  • Entrepreneur en gastronomie, restaurateur, spécialiste de l’innovation
  • Responsable F&B, expert en catering, sommelier, barista, mixologue
  • Sous-chef, chef de cuisine, chef privé
  • Professionnel du Food & Beverage dans les secteurs de la santé ou de la R&D
Cours pour étudiants en gestion de l'EHL

Poursuivre vos études

Prolongez votre parcours avec un bootcamp post-programme de 4 mois, vous donnant un accès direct au Bachelor en Hospitality Management de l’EHL. Renforcez vos bases en hospitalité et en management, des opérations (hébergement, front office, housekeeping) à l’économie, l’analyse de données et la finance, et ouvrez-vous à des opportunités de carrière dans tous les secteurs de l’hospitalité et au-delà.

Découvrez le Bachelor of Science de l'EHL

Un tremplin vers de multiples horizons

Développez les compétences et l’expérience nécessaires pour évoluer vers une grande diversité de carrières internationales.
EHL Lausanne Campus Suisse

Étudiez les arts culinaires et le management de la restauration dans un lieu emblématique

Étudiez au cœur de l’Europe, à proximité de hauts lieux de la gastronomie comme la France et l’Italie. Grâce à l’aéroport international de Genève et à un réseau ferroviaire performant, rejoignez Paris, Lyon ou Milan en quelques heures seulement, faisant de Lausanne un point de départ idéal pour une aventure gastronomique internationale.

Découvrez le campus de l'EHL à Lausanne

Plongez au cœur des cultures gastronomiques du monde

Explorez la diversité des cultures culinaires à travers des rencontres avec des chefs internationaux et des voyages d’études à l’étranger. 

Explorez la richesse et l’authenticité des cultures culinaires des Grisons, région trilingue où traditions et produits locaux sont valorisés chaque jour, du terroir à la haute gastronomie.

Field trip to Graubunden Switzerland - St Moritz

 

Découvrez Paris, capitale française et haut lieu emblématique de la gastronomie. Parcourez ses marchés animés, rencontrez des artisans passionnés et plongez dans une culture culinaire où tradition, influences internationales et excellence se rencontrent dans chaque assiette.

Gastronomy Field Trip Lyon France Gastronomy Degree

 

Partez à la découverte du riche patrimoine culinaire italien. Des spécialités régionales aux producteurs artisanaux, vivez les saveurs, les histoires et le savoir-faire qui font de la cuisine italienne une référence mondiale d’authenticité et de passion. 

Gastronomy Field Trip Italy Gastronomy Degree

 

Après l’obtention de votre diplôme, immergez-vous dans la culture culinaire japonaise, reconnue dans le monde entier. Apprenez aux côtés de maîtres de la précision, de la saisonnalité et de l’équilibre, et explorez l’une des traditions gastronomiques les plus innovantes et influentes. *Frais supplémentaires.

Gastronomy Field Trip Japan Gastronomy Degree

 

Certifications professionnelles en arts culinaires et leadership

 Allez plus loin dans votre formation grâce à une sélection de certifications professionnelles. Des techniques culinaires avancées au leadership et à la gestion opérationnelle, ces modules renforcent votre expertise et vous permettent de vous démarquer dans le secteur. 

Démarquez-vous avec la certification Barista et maîtrisez les fondamentaux de la culture café moderne. De la précision de l’espresso au latte art, développez les compétences nécessaires pour créer des boissons de qualité et apporter une touche professionnelle à tout environnement, café, restaurant ou service. 

Barista Certification Gastronomy Degree

 

Valorisez votre profil avec la certification HACCP, indispensable pour évoluer dans l’univers de la gastronomie. Apprenez à maîtriser la sécurité alimentaire, prévenir les risques et garantir des standards professionnels élevés. 

HACCP Certification Gastronomy Degree

 

Explorez l’univers du vin et des spiritueux grâce à la certification WSET. Apprenez à déguster, analyser et décrire les boissons comme un professionnel.

Wine & Spirit Education Trust Certification Gastronomy Degree

 

Renforcez vos compétences culinaires avec la certification en cuisson sous-vide. Maîtrisez une technique utilisée dans les restaurants étoilés du monde entier pour créer des plats précis, réguliers et de haute qualité. 

Sous-vide_PO_Cuisine_2025-010

 

Rencontrez nos chefs et experts en arts culinaires

Téléchargez la brochure

 

Remplissez le formulaire et recevez toutes les informations sur le programme (en anglais).

Admissions et frais de scolarité

Début du programme

Février et septembre.
1ère promotion: septembre 2027

Âge

18 ans minimum (vous devez avoir 18 ans avant le début du programme) 

Formation

Diplôme de fin d’études secondaires donnant accès à l’enseignement supérieur (maturité suisse ou équivalent) 

Niveau d'anglais

Une excellente maîtrise de l’anglais, à l’écrit comme à l’oral, est requise. À ce titre, vous devez fournir l’un des certificats suivants : 

  • IELTS : score minimum de 6.0
  • TOEFL (iBT) : score minimum de 80
  • Cambridge Advanced (CAE) : minimum C
  • First Certificate (FCE) : niveau A requis
  • Duolingo : score minimum de 105

Alternativement, vous pouvez fournir une attestation confirmant que l’anglais était la langue principale d’enseignement durant les trois dernières années de vos études secondaires. 

Les candidatures ouvriront bientôt !

Soyez parmi les premier.e.s informé.es de l’ouverture des candidatures et découvrez-en plus sur le programme. 

Rencontrez Arnaud

Besoin d’aide ou de plus d’informations sur le programme Associate Degree ?

Prenez rendez-vous avec Arnaud, votre conseiller personnel.

Arnaud Jonquet - EHL
Téléphone intelligent la nuit

Vous souhaitez plus d'informations ?

whatsapp-logo-white

Des questions sur le programme ?

Les arts culinaires désignent l'art et la science de la préparation, de la cuisson, de la présentation et du service des aliments, non seulement en tant que nourriture, mais aussi en tant qu'expérience sensorielle et culturelle. Ils englobent le choix d'ingrédients de haute qualité, la maîtrise de techniques culinaires professionnelles, une présentation soignée des aliments et la création d'expériences gastronomiques mémorables, alliant créativité, technique et hospitalité.
Un diplôme d'arts culinaires est une qualification professionnelle qui associe une formation culinaire pratique à une connaissance du service, de l'expérience du client et de la gestion d'un restaurant. En plus d'apprendre à cuisiner, les étudiants développent leur créativité, leur discipline et leurs compétences pratiques pour travailler dans des cuisines professionnelles, gérer des restaurants ou faire carrière dans le secteur de l'alimentation et de l'hôtellerie au sens large.
Un Associate Degree est un diplôme reconnu de l'enseignement supérieur, généralement obtenu en deux ans. Il offre une formation pratique, axée sur la carrière, combinée à des bases académiques, préparant les diplômés à entrer sur le marché du travail ou à poursuivre leurs études en vue de l'obtention d'une licence, en fonction du programme et de la filière.
L'Associate Degree in Culinary Arts est un programme d'enseignement supérieur de deux ans basé sur la pratique qui associe des compétences culinaires professionnelles à des connaissances en matière de service, d'expérience du client et de gestion de restaurant. Il prépare les étudiants à entamer une carrière dans la gastronomie, à travailler dans des cuisines ou des restaurants professionnels, ou à poursuivre leurs études dans le cadre de programmes avancés ou de parcours de niveau licence.
Ce programme est destiné aux étudiants ambitieux (généralement âgés de 18 à 25 ans, mais les étudiants plus âgés sont les bienvenus) qui sont passionnés par la gastronomie et l'hôtellerie et qui souhaitent recevoir une formation pratique, internationale et de qualité supérieure qui allie l'excellence culinaire, le service et les compétences commerciales.
Aucune expérience professionnelle préalable n'est requise. Ce qui compte avant tout, c'est votre motivation, votre curiosité, votre rigueur et votre passion pour la gastronomie et l'hôtellerie.
Non. Bien que l'excellence culinaire soit au cœur du programme, celui-ci couvre également l'expérience du client, le service, l'esprit d'entreprise, la gestion et l'innovation, vous préparant ainsi à un large éventail de carrières au-delà de la cuisine.
Il s'agit du seul programme qui combine une formation gastronomique aux normes des étoiles Michelin, l'excellence du service, de solides compétences commerciales et entrepreneuriales, un mentorat étroit et une exposition internationale, le tout soutenu par la réputation mondiale de l'EHL.

Le programme vous prépare également à ouvrir votre propre concept ou à occuper des postes de direction. Par exemple, les diplômés poursuivent leur carrière dans le domaine de la restauration et de la gastronomie en tant que chefs de cuisine, pâtissiers, directeurs de restaurant, responsables de la restauration et de la gastronomie, entrepreneurs, baristas, sommeliers, mixologues, consultants en restauration et gastronomie... ou poursuivent leurs études au-delà de la restauration et de la gastronomie grâce à la passerelle vers le bachelor de l'École européenne d'hôtellerie.

Oui, vous pouvez vous inscrire au Bridge to the EHL Bachelor in Hospitality Management, qui vous permet de passer de la gastronomie et de la restauration à des carrières plus larges dans le domaine du leadership et de la gestion.

Vous effectuerez une immersion professionnelle de six mois dans un restaurant de classe mondiale ou au restaurant Academia de l'EHL, ce qui vous permettra d'acquérir une véritable expérience dans le secteur et de développer votre réseau professionnel. Notre réseau exclusif de chefs et d'experts du monde entier vous aidera à trouver le meilleur stage.

En fonction de vos choix, vous pouvez obtenir des certifications telles que HACCP, cuisine sous vide, Barista, WSET, Formateur en arts pratiques et le Diplôme de cafetier (Patente). Il s'agit de titres supplémentaires facultatifs qui contribuent à l'employabilité et à l'esprit d'entreprise.

Oui, vous étudierez à Lausanne, en Suisse, une plaque tournante en Europe, avec des excursions facultatives en France, en Italie et au Japon. Vous bénéficierez également du réseau industriel mondial de l'EHL et des opportunités de carrière internationale.

Vos frais de scolarité couvrent une formation de niveau Michelin, un corps professoral de classe mondiale, des installations de pointe, un mentorat étroit, une exposition internationale et l'accès à un réseau industriel exclusif, ce qui constitue une valeur à long terme pour votre carrière.

Vous pouvez postuler en ligne, télécharger la brochure ou contacter notre équipe d'admission pour parler avec un conseiller du programme et discuter de votre profil et de vos ambitions.

La gastronomie est l'étude et la pratique de l'alimentation en tant qu'expérience culturelle, sensorielle et sociale. Elle va au-delà de la cuisine pour explorer la manière dont les aliments sont produits, préparés, servis et appréciés, en combinant la technique culinaire, le service, la créativité, la culture et la manière dont les repas rassemblent les gens.