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Mr Julien Boutonnet

M. Julien Boutonnet

Qualification(s)

Meilleur Ouvrier de France, Pâtissier Confiseur

Fonction

Maître d'enseignement Senior - Arts Pratiques

Matière(s) enseignée(s)

Ateliers Boulangerie et Pâtisserie
Créations et Réalisation de Desserts

Domaine(s) d'expertise

Confiserie
Pâtisserie

Courte description

Maître d'enseignement senior en arts pratiques, Julien Boutonnet donne des cours de pâtisserie et de confiserie à l'EHL. En 2015, Julien est élu Meilleur ouvrier pâtissier-confiseur de France. Sa passion pour la pâtisserie lui vaut de nombreuses récompenses : vice-meilleur apprenti de France (2000), trophée Pascal Caffet (2004), vice-champion d'Europe des arts du sucre et lauréat du concours Relais Desserts Charles Proust (2006). Le parcours professionnel de Julien est ponctué de belles adresses. Après son apprentissage en Dordogne, il décroche un brevet technique en pâtisserie à l'école Luc Guillet (Relais Dessert International) à Romans-sur-Isère. En 2003, il rejoint l'équipe de Pascal Caffet à Troyes en qualité d'ouvrier pâtissier. L'année suivante, il décroche un poste d'assistant à l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie d'Yssingeaux. Sa carrière professionnelle le dirige ensuite en Suisse pour l'ouverture de l'hôtel Four Seasons de Genève. Il poursuit son expérience à l'École Internationale d'Olivier Bajard en tant que responsable de production pendant huit années. Il rejoint l'équipe de l'École Hôtelière de Lausanne en novembre 2015.

Récompenses

Winner of the “Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier-Confiseur” competition for pastry and candymaking (2015)
Winner of the Charles PROUST award and #1 in the tasting competition (2011)
Winner of the Charles PROUST award and #1 in the tasting competition (2006 )
Runner-up in the European Championships for Sugar at the Sirha event in Lyon (2005)
CAFFET Trophy winner in Troyes (2004)
Winner for artistic creation (sugar) and desserts in Montargis (2004)
Winner at the Serbotel show in Nantes (20013
Winner of the Golden Hands Challenge for artistic (2001)
Winner of the croquembouche competition in Arpajon (2001)
Runner-up for best apprentice in France (2000)