Thomas Pronnier

Thomas Pronnier possède une solide expertise en gastronomie et en formation pratique à l'hôtellerie-restauration. Après avoir terminé ses études à Paris, il a débuté sa carrière en 2003 au Lausanne Palace, où il a passé sept ans, gravissant les échelons de chef de rang à maître d'hôtel. Il a ensuite ouvert et dirigé un restaurant gastronomique libanais à Lausanne pendant trois ans, puis un restaurant étoilé Michelin à Morges. En 2015, Thomas a rejoint l'EHL en tant qu'assistant restauration au sein du département événementiel, où il coordonnait les services opérationnels tout en encadrant les étudiants. Ce rôle a renforcé sa pédagogie, axée sur l'apprentissage par la pratique et la transmission de compétences concrètes en situation réelle. En 2020, il est devenu chargé de cours en arts pratiques, spécialisé dans le service en salle, au sein de l'un des établissements bistronomiques de l'EHL. Il forme les étudiants aux compétences fondamentales du métier de chef de rang, de l'accueil des clients à la gestion complète des tables. Il a également obtenu une certification pédagogique grâce aux programmes de formation HES-SO, ce qui lui permet de concevoir et d'animer des cours en présentiel portant sur les principes de service, les normes de qualité, la communication avec la clientèle, le développement durable et la gestion d'équipe. Engagé et attentif, Thomas joue un rôle clé dans l'évaluation des étudiants par le biais d'observations sur le terrain, d'évaluations formatives et sommatives, et de retours personnalisés. Sa philosophie d'enseignement repose sur l'implication, la rigueur et la bienveillance, avec pour objectif de transmettre à la fois des compétences techniques et un état d'esprit professionnel en adéquation avec les exigences du secteur de l'hôtellerie.