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Mr Mickael Broust

Mickael Broust

Qualification(s)

Licence Professionnelle en Management des Arts Culinaires et Arts de de la Table, option Métiers de la Gastronomie
BTS Hôtellerie-Restauration, option Métiers de la Gastronomie
Baccalauréat professionnel Restauration, mention Très Bien
BEP-CAP Hôtellerie-restauration, option Restaurant
BEP-CAP Hôtellerie-Restauration option Cuisine

Fonction

Maître d'enseignement - Arts Pratiques

Localisation

EHL Campus Lausanne

Module de cours enseigné

Stewarding
Fundamentals of Sustainable Business (FOSB)

Matière(s) enseignée(s)

Stewarding
Fundamentals of Sustainable Business (FOSB)

Domaine(s) d'expertise

Hygiène (HACCP)
Vaisselle (critères de sélection)
Gestion des stocks (vaisselle, verrerie, matériel, couverts)
Environnement durable / Gestion des déchets
Sécurité et ergonomie au travail
Gestion des équipes/Affaires sociales

Courte description


Originaire de La Mayenne, Mickaël Broust déménage en Suisse peu de temps après l'obtention de sa licence professionnelle. Il débute sa carrière en cuisine. Après quelques années, il travaille également au service et au bar. En 2010, il quitte pour an la Suisse pour l'Australie pour notamment améliorer son anglais.
A son retour, il travaille en cuisine et en service dans un restaurant de nuit lausannois. Fin 2011, il fait un break pour voyager près de 6 mois en Amérique du Sud avant de reprendre un poste en cuisine au Mövenpick Lausanne où il saisira par la suite l'opportunité de devenir coordinateur F&B. En 2015, il est engagé pour la pré-ouverture du Royal Savoy à Lausanne en qualité de Chief Steward où il deviendra ensuite Kitchen and Stewarding Administrative Manager.
En 2021, il rejoint l'EHL en qualité de coordinateur F&B en charge notamment de l'HACCP. Il développe alors un guide d'autocontrôle. La même année, il est approché pour devenir enseignant et co-manager du département stewarding .Il prendra ce poste en mars 2022. En mars 2023, il est promu Stewarding & HACCP manager. Il continue de travailler sur la restructuration et la modernisation du département.