Mickael Broust

Originaire de La Mayenne, Mickaël Broust s'est installé en Suisse peu après l'obtention de son diplôme professionnel. Il a débuté sa carrière en cuisine. Après quelques années, il a également travaillé en salle et au bar. En 2010, il est parti en Australie pour perfectionner son anglais. À son retour, il a travaillé en cuisine et comme serveur dans une boîte de nuit lausannoise. Fin 2011, il a fait une pause pour voyager pendant près de six mois en Amérique du Sud avant de rejoindre les cuisines du Mövenpick Lausanne, où il a ensuite été promu coordinateur restauration. En 2015, il a été recruté pour la pré-ouverture du Royal Savoy à Lausanne en tant que chef plongeur, poste qu'il a ensuite occupé pour devenir responsable administratif des cuisines et de l'intendance. En 2021, il a intégré EHL en tant que coordinateur restauration, avec la responsabilité particulière du système HACCP. Il a notamment élaboré un guide d'autocontrôle. La même année, on lui a proposé un poste d'enseignant et de co-responsable du service de sécurité, fonction qu'il a occupée à partir de mars 2022. En mars 2023, il a été promu responsable de la sécurité et du système HACCP. Il poursuit actuellement son travail de restructuration et de modernisation du service.