Mr Roland Borne
Maître d'enseignement - Arts Pratiques
Expertise
- Cuisine bistronomique
- Gestion des fiches techniques
- Organisation d'animations culinaires saisonnières
- R&D de menus saisonniers
- Formation et pédagogie
Biographie
M. Roland Borne est maître de conférences en arts culinaires à l'EHL. Il a enseigné et fait ses armes dans des établissements prestigieux tels que les restaurants trois étoiles Michelin de Pierre Gagnaire et Guy Savoy. Il a ensuite eu l'opportunité de diriger pendant huit ans les restaurants du Bon Marché à Paris, proposant différents concepts de brasseries et de bistrots.
En tant que chef exécutif, il a dirigé plusieurs brasseries parisiennes de renom, encadré les équipes et élaboré les menus de saison. Il a également collaboré pendant cinq ans avec l'école Ferrandi Paris au développement de modules de formation culinaire. Sa mission est de perfectionner les compétences de nos étudiants et de nos collaborateurs.
Formation
Cours enseignés
• Catering
• Culinary Operations
CULINARY & RESTAURANT MANAGEMENT CERTIFICATE
• Culinary basics and operations
Lieu d'enseignement