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Roland Borne

Mr Roland Borne

Mr Roland Borne

Maître d'enseignement - Arts Pratiques

Expertise

  • Cuisine bistronomique
  • Gestion des fiches techniques
  • Organisation d'animations culinaires saisonnières
  • R&D de menus saisonniers
  • Formation et pédagogie

Biographie

Roland Borne est maître d'enseignement en arts pratiques à l'École hôtelière de Lausanne. Il fait ses classes et apprend son métier à de prestigieuses tables, notamment aux restaurants de Pierre Gagnaire et Guy Savoy, triplement étoilés au Michelin. Ensuite, Roland saisit l'occasion en or de gérer pendant huit ans les restaurants « Le Bon Marché » à Paris, avec différents concepts de brasserie et bistro.


En tant que chef, il est responsable de plusieurs brasseries réputées à Paris, pour lesquelles il gère les équipes et crée les menus saisonniers. Puis il collabore avec l'école FERRANDI Paris pendant cinq ans et y conçoit des modules de formation culinaire. Sa mission : développer les compétences de nos étudiants et de nos employés.

Formation

BTS option B in Arts culinaire de la Table

Cours enseignés

SCHOOL OF PRACTICAL ARTS
• Catering
• Culinary Operations
CULINARY & RESTAURANT MANAGEMENT CERTIFICATE
• Culinary basics and operations

Lieu d'enseignement

EHL Campus Lausanne