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Mr Roland Borne

M. Roland Borne

Qualification(s)

BTS option B in Arts culinaire de la Table

Fonction

Maître d’enseignement - Arts Pratiques

Matière(s) enseignée(s)

Cuisine Gastronomique
Cuisine Internationale

Domaine(s) d'expertise

Cuisine bistronomique
Gestion des fiches techniques
Organisation d'événementss culinaires saisonniers
R&D de menus saisonniers
Training et pédagogie

Courte description

Roland Borne est maître d'enseignement en arts pratiques à l'École hôtelière de Lausanne. Il fait ses classes et apprend son métier à de prestigieuses tables, notamment aux restaurants de Pierre Gagnaire et Guy Savoy, triplement étoilés au Michelin. Ensuite, Roland saisit l'occasion en or de gérer pendant huit ans les restaurants « Le Bon Marché » à Paris, avec différents concepts de brasserie et bistro. En tant que chef, il est responsable de plusieurs brasseries réputées à Paris, pour lesquelles il gère les équipes et crée les menus saisonniers. Puis il collabore avec l'école FERRANDI Paris pendant cinq ans et y conçoit des modules de formation culinaire. Sa mission : développer les compétences de nos étudiants et de nos employés.