Thomas Pronnier

Thomas Pronnier verfügt über fundierte Fachkenntnisse in den Bereichen gehobene Gastronomie und praktische Ausbildung im Gastgewerbe. Nach Abschluss seines Studiums in Paris begann er seine Karriere 2003 im Lausanne Palace, wo er sieben Jahre lang vom Chef de Rang zum Maître d’Hôtel aufstieg. Anschließend eröffnete und leitete er drei Jahre lang ein libanesisches Gourmetrestaurant in Lausanne, bevor er die Leitung eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in Morges übernahm.

Im Jahr 2015 kam Thomas als Assistant F&B in die Veranstaltungsabteilung der EHL, wo er den operativen Service koordinierte und gleichzeitig Studenten betreute. Diese Aufgabe stärkte seinen Lehransatz, der sich auf praktisches Lernen und die Vermittlung praktischer Fähigkeiten in realen Situationen konzentriert.

Im Jahr 2020 wurde er Dozent für praktische Künste mit Spezialisierung auf Restaurantdienstleistungen in einem der bistronomischen Lokale der EHL. Er schult die Studierenden in den Kernkompetenzen der Rolle des Chef de Rang, vom Empfang der Gäste bis zum kompletten Tischmanagement. Darüber hinaus erwarb er durch HES-SO-Ausbildungsprogramme eine didaktische Zertifizierung, die es ihm ermöglicht, Präsenzkurse zu den Themen Dienstleistungsprinzipien, Qualitätsstandards, Gästekommunikation, Nachhaltigkeit und Teammanagement zu konzipieren und durchzuführen.

Thomas ist engagiert und unterstützend und spielt eine wichtige Rolle bei der Bewertung der Studierenden durch Beobachtungen vor Ort, formative und summative Bewertungen sowie individuelles Feedback. Seine Lehrphilosophie basiert auf Engagement, Disziplin und Freundlichkeit und zielt darauf ab, sowohl technische Fähigkeiten als auch eine professionelle Denkweise zu vermitteln, die den Anforderungen der Hotellerie entsprechen.