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Mr Fabien Pairon

Né dans le nord de la Bourgogne, M. Fabien Pairon a commencé à travailler dans le secteur de l'alimentation dès l'âge de 15 ans. Après une formation initiale de cuisinier, il a travaillé en France et à l'étranger, principalement dans des restaurants gastronomiques et des entreprises internationales de services de traiteur.
Il a ensuite fondé sa propre entreprise de restauration et d'organisation de réceptions dans sa région d'origine et l'a dirigée pendant 6 ans. Après avoir obtenu sa certification d'aptitude à l'enseignement, il a enseigné dans une école hôtelière et culinaire pendant 8 ans.
Son titre de « Meilleur Ouvrier de France » en 2011 l'a conduit à venir enseigner à l'EHL, donnant ainsi une nouvelle impulsion à sa carrière.

Mr Fabien Pairon

Maître d’enseignement – Arts Pratiques

Bac Professionnel (Mention - Très bien) - Recteur de Bourgogne
BTS Arts culinaires, art de la table et service - Recteur de Bourgogne
Certification HES-SO (canton de Vaud-Suisse)
professor.areaOfExpertise
  • Arts culinaires
  • Restaurants gastronomiques
  • Service traiteur international
  • Recherche en alimentation et nutrition
Pairon Fabien
professor.recent_publication
  • Pairon F., Nicolas A. & Segui C. (2018). Le Grand Livre de la Charcuterie. Best cookbook in the world (Macao 2019 Special Award Category)
  • Pairon, F. (2017) Recipes from Fabien Pairon – Booklet De Buyer Geoforme
  • Pairon, F. (2015) Douceurs Charcutières