<?xml version="1.0" encoding="UTF-8" ?>

M. Thomas Marie

Thomas Marie est né dans une famille de boulangers et dès l’âge de 6 ans, il s’échappe de sa chambre pour rejoindre son père, découvrir son travail et s’imprégner de l’atmosphère du fournil. C’est ainsi que naît sa passion. Cette dernière est abondamment nourrie par ses passages successifs à l’INBP de Rouen, d’abord comme élève, où il passe avec succès CAP, BEP, BM, puis comme formateur itinérant, sensible aux tendances du moment, dispensant généreusement ses connaissances tout en apprenant beaucoup. Cette passion boulangère, il la renforce en participant à de nombreux concours dont il ressort avec plusieurs titres honorables : champion de France de la Boulangerie en 2005, catégorie « pain », vice-champion d’Europe en 2005. Visant toujours plus loin, il s’inscrit au MOF et durant deux ans, consacre l’intégralité de son temps libre à sa préparation. En 2007, c’est la consécration : dès sa première participation, il décroche le prestigieux col bleu, blanc, rouge, à seulement 26 ans. Sa passion, il la partage dans plusieurs ouvrages : 60 succès de Boulangerie-Pâtisserie (INBP/Jerome Vilette) en 2008, Le Grand Livre de la Boulangerie, (Alain Ducasse Editions) en 2017 et Le Grand Livre de la Viennoiserie, (Alain Ducasse Editions) en 2020. Aujourd’hui, il est Maître d’enseignement École hôtelière de Lausanne, il a pour mission d’enseigner l’élaboration « de produits haut de gamme à des élèves novices ».

M. Thomas Marie

CAP pâtisserie à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) de Rouen (76)
Brevet Professionnel et Brevet de Maîtrise boulanger à l’INBP de Rouen (76)
CAP et BEP boulanger à l’INBP de Rouen (76)
professor.areaOfExpertise
  • Boulangerie
  • Pâtisserie
Thomas Marie
professor.recent_publication
  • MARIE, T, LANIO, JM, MAGNE, O, & BALLESTER, J, (septembre 2020) Le grand livre de la viennoiserie
  • MARIE, T, LANIO, JM, & MITAILLE, P, (juin 2019) El gran libro de la panaderia (Espagnol)
  • MARIE, T, LANIO, JM, & MITAILLE, P, (juin 2019) Le grand livre de la boulangerie (Chinois)
  • MARIE, T, LANIO, JM, & MITAILLE, P, (juin 2018) Le grand livre de la boulangerie (Coréen)
  • MARIE, T, LANIO, JM, & MITAILLE, P, (juin 2017) Le grand livre de la boulangerie
professor.past_publication
  • MARIE, T, & ODET, S, (avril 2008) 60 succès de boulangerie pâtisserie
professor.research&Recognitions
  • Prix Gourmand Awards – Categorie Pain – « Le grand livre de la boulangerie » en 2018
  • Prix de l’académie nationale de cuisine pour mon livre « 60 succès de boulangerie pâtisserie » en 2008
  • Meilleur ouvrier de France, catégorie boulangerie (2007)