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Comment conserver une étoile Michelin avec le taux de rotation du personnel le plus élevé au monde ?

LAUSANNE, jeudi 27 février 2020 – Le Berceau des Sens, restaurant d’application de l'EHL Ecole hôtelière de Lausanne, conserve son étoile Michelin pour la deuxième année consécutive. Un exploit remarquable pour un établissement dont les équipes opérationnelles, composées d'étudiants, changent chaque semaine.

La tradition de la distinction culinaire continue de régner à l'Ecole hôtelière de Lausanne. L'école est fière d'annoncer que son restaurant d’application, le Berceau des Sens (BDS), a confirmé l’étoile Michelin lors d’une cérémonie de gala cette semaine à Lugano, grâce notamment aux efforts du Chef Cédric Bourassin et de son équipe de premier ordre.

Chef Bourassin s’exprime au lendemain de la remise des prix : "Je pense en fait que nous nous sommes beaucoup améliorés depuis que l'étoile a été décernée pour la première fois. J'ai mis en place une nouvelle hiérarchie dans la cuisine, ce qui signifie que tous les rôles sont très clairement définis et que l'organisation fonctionne extrêmement bien. Aucun plat ne quitte la cuisine sans être contrôlé par moi ou par l'un de mes sous-chefs - non seulement pour son dressage correct, mais aussi pour contrôler l’ordre dans lequel les plats vont sortir en salle et être servi. Au Japon, j'ai travaillé dans un restaurant qui avait trois étoiles Michelin et aucun détail n'a jamais été négligé. Il en va de même ici.".

 

Communiqué de presse également disponible en allemand

Communiqué de presse