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Chaire Food & Beverage Saviva

La mission de la chaire F&B Saviva, fondée en 2010, consiste à développer un savoir-faire et des solutions pour les étudiants et les parties prenantes du secteur de la restauration, en mettant l'accent sur les changements récents et les innovations durables.

Cette chaire de l'EHL analyse les changements et les enjeux du marché des services de restauration depuis 2010.  Après avoir effectué plusieurs études sur l'avenir des métiers de la restauration et sur l'évolution de cette filière, cette chaire se concentre à présent sur la contribution du développement durable dans trois domaines majeurs : les stratégies et modèles de gestion, les processus et les produits.

De 2015 à 2018, cette chaire sera soutenue par son partenaire Saviva, membre de M-Industrie.

Saviva Food

Nos services :

Formation : 

La chaire F&B Saviva contribue à l'amélioration des connaissances grâce à des programmes et des cours spécifiques et à des défis inter-écoles.

Ateliers en entreprise : 

Nous proposons des séminaires en entreprise sur diverses thématiques, comme l'innovation, le développement durable et la restauration.

Événements : 

Nous organisons et animons de nombreux événements internationaux (Swissnex Shanghai, London Embassy Conference, I-CHLAR...).

Recherches universitaires : 

Nos études sont axées sur les besoins et les enjeux liés à l'innovation durable dans le secteur de la restauration.

 

Nous contacter

Saviva

Hüsler André

- Product Manager

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2017-2018

La Chaire de recherche Saviva mène une étude prospective sur la restauration en Suisse en 2030. La brochure en cours de publication présentera des scénarios pour le futur de l'industrie et comparera les perceptions et attentes des clients et des restaurateurs.

2016

Les membres de la chaire F&B Saviva étudient les défis, les impacts et le potentiel de l'économie sociale (sharing economy) dans l'industrie de la restauration.

2015

L'année 2015 est marquée par le projet-phare de la chaire Saviva: Gestion des déchets dans les restaurants. L'étude vise à comprendre les habitudes, les besoins et les contraintes et à identifier des solutions simples et innovantes pour les restaurants. La brochure destinée aux propriétaires de restaurant est disponible pour le public.

2014

La chaire analyse le comportement de la génération Y sur les réseaux sociaux en rapport avec les restaurants et les bonnes pratiques des grandes marques françaises et suisses.

2010-2013

La chaire F&B se concentre sur l'avenir des professions de la restauration. Dans son premier projet, la chaire F&B mène une recherche sur la fonction des achats en Europe et à Shanghai. Pour le second projet, les membres de la chaire F&B examinent le développement futur des rôles de Restaurant Manager et de Head Chef en France et en Espagne.