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Semestre I: sur le campus

Arts de la table

Ce module vous permettra d'explorer le monde de la gastronomie, à la fois sous ses aspects sensoriels et créatifs et du point de vue de son importance pour la réussite d'une entreprise.

 

Une expérience gastronomique unique
Vous découvrirez la cuisine et l'oenologie dans le contexte de différentes cultures. Tout en vous imprégnant des riches traditions européennes, vous explorerez d'autres traditions culinaires ainsi que les dernières tendances en cuisine. Vous découvrirez le monde des épices et vous familiariserez avec les nouvelles expériences sensorielles telles que le slow food, la cuisine fusion ou la gastronomie moléculaire. Vous explorerez également l'univers des boissons dans la salle de dégustation spécialisée de l'Ecole, apprenant à connaître les vins et étudiant les accords entre mets et vins.

 

Outils et techniques
Pour concrétiser vos idées créatives, vous devez maîtriser les outils et procédures en cuisine, stewarding et service. Les cours de service se concentreront particulièrement sur la satisfaction des clients et les techniques de vente.

Cours:

  • Gastronomie théorie
  • Arts de la table théorie
  • Stewarding théorie
  • Connaissance des boissons
  • Gestion de la restauration théorie I
  • Mathématiques professionnelles
Arts de la table Art de vivre
Compétences opérationnelles Business et technologie I
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