Cette analyse de la créativité et de l'innovation dans la haute cuisine a été basée sur une approche phénoménologique. Elle a été réalisée lors d’entrevues libres auprès de 18 des meilleurs chefs du monde, selon jugés par Michelin & Gault Millau. Le principe de l’harmonie figure parmi les points traités par l’étude. L’enquête commence par une série de thèmes descriptifs. Ils comprennent, dans ce contexte, des ingrédients de qualité en proportions appropriées, la signature du chef, et la composition adéquate. Lors de la prochaine étape, le chercheur se penche sur ces thèmes pour développer un ensemble de points analytiques, dont font partie les notions d'harmonie et d'esthétique.

Stierand, M.B. & Dörfler, V. 2012. Reflecting on a phenomenology study of creativity and innovation in haute cuisine. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 24: 946–957.

Mots-clés : Chefs; Créativité; Innovation culinaire; Phénoménologie; Recherche interprétative.

Biographies

Our faculty members are an inspiration to our students and are skilled at incorporating applied research into their classes

Dr. Marc Stierand

LHRC fellow

Professeur Associé - Gestion de Service

envoyer un message
Back to Top