En 2016, les membres de la Chaire F&B Saviva étudient les défis, impacts et opportunités des nouvelles économies, telles que l'économie collaborative et l'économie de partage, sur l’industrie de la restauration.

Découvrez dès à présent nos précédentes études !

2015

En 2015, la Chaire F&B Saviva a mené une recherche sur la gestion des déchets dans la restauration. Cette étude s’intéressait aux habitudes, besoins et contraintes des restaurateurs en terme de déchets et avait pour but d’identifier des solutions simples et innovantes à implanter dans les restaurants. Une brochure adressée aux professionnels a été publiée.

2014

La Chaire F&B a analysé le comportement de la Génération Y sur les réseaux sociaux lorsqu’il s’agit de restaurant ainsi que les Best Practices des grandes marques en France et Suisse.
Voir ci-dessous le rapport: "F&B Chair_Booklet_Generation Y, social networks & the F&B industry".

2010- 2013

Durant cette période, nos études ont été axées sur l’étude du futur des métiers de la restauration. Dans un premier temps, nous avons mené nos recherches sur la fonction achats en Europe et à Shanghai. Dans un deuxième temps, nous nous sommes focalisés sur l’évolution future des rôles de manager de restaurant et de chef de cuisine en France et en Espagne.

Le film (en Anglais) : 2025 - purchasing function in restaurants

L’Ecole hôtelière de Lausanne a la responsabilité de contribuer au développement durable dans l'industrie de l’hôtellerie et de la restauration par l'innovation et la numérisation de ses acteurs. Les deux chaires : la chaire F&B SAVIVA et la chaire d’innovation METRO présentent leurs résultats.

Documents utiles

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