1. Les personnes qui voyagent pour la première fois sont généralement disposés à acheter des voyages à forfaits car il est impossible pour elles d’évaluer à l’avance quelle partie d’un voyage pour une destination inconnue sera satisfaisante. Cependant, cet effet diminue rapidement dès que les voyageurs devenaient plus familiers avec les destinations.

    Détails
  2. Les directeurs d'hôtels considèrent que la stratégie est conduite par des perceptions perceptions et analyses personnelles et rejettent expressivement les outils de stratégie classiques. Les exécutifs considèrent aussi que les outils de stratégie prennent du temps et de l'énergie qui seraient plus utiles pour des actions opérationnelles immédiates, et que leur simplicité ne convient pas au dynamisme complexe de l’industrie hôtelière.

    Détails
  3. Cette publication conceptuelle explore les problèmes associés aux efforts fournis afin de considérer la culture comme l'un des aspects clés pour des stratégies efficaces en milieu de travail.

    Détails
  4. Pour qu’une véritable innovation soit possible, les restaurants doivent éviter tout compromis et promouvoir en revanche la spécificité propre à la créativité.
     

    Détails
  5. Des entretiens avec dix-huit chefs dans des restaurants étoilés Michelin ont permis de constater qu’il n’y a toujours pas de consensus sur la nature et la pérennité de la gastronomie moléculaire, qui met notamment l’accent sur la chimie et la physique de la cuisine.

    Détails
  6. La progression historique de la gastronomie française et du développement de la haute gastronomie a contribué à introduire progressivement davantage de liberté et de créativité pour les chefs.

    Détails
  7. Cette étude évalue les achats groupés dans trois grandes villes aux Etats-Unis et en conclut le facteur clé rendant l'offre un succés.

    Détails
  8. Des entretiens avec des représentants des quatre chaînes hôtelières internationales ont souligné l'importance de l'application de normes de marque pour assurer la spécificité des actifs et ainsi augmenter les prestations de contrôle tout en réduisant les frais, y compris la négociation et le suivi des coûts.

    Détails
  9. Une analyse de plus de 10’000 transactions d'hôtels américains sur une période de 29 ans confirme la notion que plus la propriété revêt un caractère particulier, plus il est difficile de réaffecter et donc de vendre.

    Détails
  10. Une étude concernant les commentaires de 319 hôtels à Londres a constaté que le volume de commentaires avait un effet plus important sur les recettes par chambre disponible (RevPAR) pour les propriétés de niveau inférieur.
     

    Détails
  11. Une étude réalisée sur des types d’éclairage différents et sur quatre niveaux de luminosité des télévisions dans les chambres du Statler Hotel a trouvé que les clients soutenaient, d’une manière générale, les mesures d’économie d’énergie prises par l’établissement.

    Détails
  12. Une analyse du compte de résultat et du bilan d’un restaurant peut révéler les forces et faiblesses liées à l'exploitation, ainsi que les opportunités à saisir.

    Détails
  13. Les erreurs de services dans les restaurants peuvent être réparties en trois catégories: la qualité du repas, le service et l’ambiance; la résolution de l’erreur, peu importe la catégorie, doit répondre aux attentes du client.

    Détails
  14. Le secteur de la restauration a su se développer de manière intensive au fil des cinq dernières décennies grâce à l’industrie et aux chercheurs qui ont étudié des stratégies pour augmenter le chiffre d’affaires, en mettant également l’accent sur la satisfaction client.

    Détails
  15. Cette étude a démontré que le soutien entre collègues était un facteur important dans l’engagement du personnel vis-à-vis du client et dans la qualité de leur service.

    Détails
  16. Cette étude sur 550 répondants dans des restaurants a trouvé que le client qui avait déjà accepté le conseil de son serveur par le passé était plus à même d’accepter un conseil à l’avenir.

    Détails
  17. Quand 358 clients ont été invités à décrire une réclamation qu’ils avaient faite récemment dans un restaurant, les deux-tiers ont cité la qualité de service, les autres ont cité la nourriture.

    Détails
  18. Selon une étude, la frustration provoquée par une erreur de service, suivie d’une explication insatisfaisante de celle-ci, représentent deux éléments qui pourraient amener un client à se plaindre.

    Détails
  19. Cette étude a recensé des clients qui attendaient une table dans un restaurant, et qui, dans leur grande majorité, changeraient l’heure de leur dîner à un créneau moins chargé en échange d’une incitation financière.

    Détails
  20. En utilisant différentes méthodes telles que l'analyse des données transversales et l’analyse de panel, les études qui portent aussi bien sur une seule nation et des groupes de pays, soutiennent généralement le concept de la croissance dirigée par le tourisme (tourism-led growth).

    Détails
  21. La production du tourisme est, dans une certaine mesure, fragmentée entre les pays, mais la spécialisation qui en résulte s’est toutefois développée de deux manières différentes pour les pays développés et les pays en développement.

    Détails
  22. Cette publication est une introduction aux articles publiés dans un numéro spécial du Tourism Economics, basés sur des publications revues et présentées lors de la conférence IATE (Association for Tourism Economics), tenue à l'Université de Bournemouth, Royaume-Uni, en  2011.

    Détails
  23. Cette analyse empirique confirme un flux bidirectionnel par lequel les nations importent et exportent simultanément des services touristiques.

    Détails
  24. Cette étude présente un modèle de tourisme qui compare les impacts d’un boom touristique en ville sur des régions urbaines et rurales; elle montre que les effets peuvent être négatifs, sous certaines conditions, sur l’économie rurale.

    Détails
  25. Une enquête menée auprès de 139 habitants et 13 dirigeants communautaires brosse un tableau, au mieux, mitigé concernant les effets économiques et sociaux du tourisme sur un village du nord de la Tanzanie.

     

    Détails
  26. L'examen de deux segments de l'industrie du tourisme décrit le déplacement de l'équilibre des échanges pour la production du tourisme entre les quatorze membres de l'Union européenne.

    Détails
  27. Cette étude analyse les relations entre les exportations touristiques, les importations de biens d'équipement et la croissance économique, ainsi que les causalités entre ces variables dans le cas de l'économie espagnole au cours des années 1960 à 2003.

    Détails
  28. Une étude met en évidence la complexité du niveau d’autonomie des directeurs généraux; ils disposent d’une grande autonomie au sein de leur établissements, en particulier dans la gestion des ressources humaines, le marketing, le fonctionnement et la stratégie, mais moins quand il s’agit des décisions financières.

    Détails
  29. Selon une étude, les responsables de spas d’hôtels qui ont fait appel à un gestionnaire indépendant de spa ont souvent du mal à assumer leurs responsabilités pour les deux entreprises.

    Détails
  30. La gestion d’une entreprise familiale s’est avérée de loin bien plus difficile qu’il ne l’avait imaginée, selon le directeur général de l’hôtel "Argentina Suites".

    Détails
  31. En appliquant les principes de la stratégie concurrentielle décrits par Michael Porter, cette étude a évalué les effets de l'orientation stratégique (c.-à-dire la domination par les coûts, la différenciation, et la concentration) sur la performance de 332 grands et petits hôtels suisses.

    Détails
  32. Une étude de cas concernant "Argentine Suites", un hôtel à Buenos Aires, souligne les nombreux problèmes auxquels sont confrontés les propriétaires qui vivent dans un pays et exploitent un établissement dans un autre.

    Détails
  33. Cette étude présente une analyse des perceptions de touristes chinois concernant la qualité du service, la réputation de l'entreprise, et la sensibilité aux prix par rapport à des tour-opérateurs émetteurs et entrants.

    Détails
  34. Bien que les chercheurs associent souvent la culture d’un voyageur à sa nationalité, une analyse des motivations de voyage menée auprès de touristes chinois a trouvé des nuances parmi quatre sous-cultures.

    Détails
  35. Les voyages de groupe à « tarif zéro » en Chine sont caractérisés par un coût initial relativement faible, mais ne garantissent pas de qualité ou de suivi.

    Détails
  36. Trois typologies pour expliquer les motivations de voyage et les modèles de comportement.

    Détails
  37. Une étude a mis en évidence les facteurs à l'origine de l’interdiction de la Chine à ce qu'on appelle des forfaits de voyages à prix zéro.

    Détails
  38. Une étude révèle que les fournisseurs de services de Hong Kong réussissent dans l’ensemble à satisfaire leurs visiteurs et fournit des indices sur la façon d’améliorer la satisfaction du client.

    Détails
  39. Comment stimuler l'innovation dans votre entreprise.

    Détails
  40. Une analyse de la créativité et de l'innovation dans la haute cuisine basée sur une approche phénoménologique et réalisée lors d’entrevues libres auprès de 18 des meilleurs chefs du monde, selon jugés par Michelin & Gault Millau.

    Détails
  41. Ce bilan conceptuel sur la nature de l’innovation culinaire met en avant l’exercice d’équilibriste que doivent effectuer les chefs créatifs pour gérer la sophistication de leurs concepts et la popularité d’une idée nouvelle.

    Détails
  42. Une étude de cas a été réalisée pour analyser les procédures relatives à tous les aspects du service dans un grand restaurant où les clients considèrent la présentation du vin comme particulièrement importante.

    Détails

Do you want to delete this metablock?

Are you sure ?

Back to Top