Un examen de la nature de l’innovation fournit des exemples tirés du domaine de l'industrie hôtelière des cinq formes d'innovation proposées par Schumpeter en 1911: l'introduction de nouveaux produits et méthodes de production, l'ouverture de nouveaux marchés, le développement de nouvelles sources d'approvisionnement en matières premières ou autres apports, et la création de nouvelles structures de marché dans une industrie. Les exemples donnés, qui comprennent CitizenM, la cuisson sous vide, et la gastronomie moléculaire, sont remarquables puisqu’ils mettent en lumière une intersection entre deux secteurs et démontrent ainsi un principe sous-jacent de l'innovation.

Stierand, M. 2013. Innovation in hospitality. In R. C. Wood (Ed.) Key Concepts in Hospitality Management. London: Sage.

Mots-clés : Innovation; Schumpeter; Risque de l'innovation.

Biographies

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Dr. Marc Stierand

LHRC fellow

Professeur Associé - Gestion de Service

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