L'EHL et ses partenaires oeuvrent pour développer l'excellence dans tous les aspects du management des metiers de l'accueil

Projets de recherche financée en cours

  1. L’objectif de cette étude est d’arriver à une vision plus large de la situation des personnes âgées afin d’améliorer leur qualité de vie en se concentrant sur l’impact des technologies connectées sur la qualité de service perçue. Ces technologies fournissent un service personnalisé adapté à chaque individu. Elles peuvent augmenter significativement la qualité de vie des personnes âgées si elles sont bien implémentées et bien communiquées aux personnes âgées. C’est pourquoi nous souhaitons identifier la qualité de service fournie par les entreprises de service à domicile utilisant ces technologies connectées. En parallèle, nous souhaitons voir s’il y a une relation entre le degré d’intrusion de ces technologies et leurs acceptations par les personnes âgées. Nous souhaitons également nous concentrer sur le sentiment de présence sociale (la perception qu’il y a une connexion personnelle de contact humain) de ces technologies connectées et le degré de confiance des personnes âgées utilisant ces systèmes.

    Septembre 2016 - Mars 2018
    Partenaire financier: HES-SO

  2. Les hôtels et les restaurants sont parmi les entreprises les plus compétitives au monde. Or, la productivité du secteur, comme le souligne la recherche, est nettement inférieure à celle de tous les autres secteurs de l’économie. Une des explications de ce décalage pourrait se trouver dans le fait que l’hôtellerie, par rapport aux autres, est moins apte à innover. Ce constat remet en question les pratiques de gestion classiques au sein de l’industrie et met en lumière le besoin urgent de dénicher de nouveaux paradigmes stratégiques. Plus intéressant encore, les explications de ce moindre appétit pour l’innovation ont fait l’objet de recherche seulement de façon marginale et indirecte. Davantage de recherche est nécessaire afin d’analyser le rapport entre l’innovation et l’efficacité organisationnelle et d’aider ces entreprises à surmonter leur résistance à l’innovation. Un levier important de cette tendance est le besoin d’innovation durable et continue afin de rester compétitif et rentable, ce qui pourrait inciter les entreprises du secteur à chercher - et à mettre en œuvre - des solutions innovantes.

    Parmi les différentes formes d’innovation, la recherche existante met en lumière l’impact considérable des formes d’innovation moins traditionnelles sur la performance des entreprises du secteur tertiaire. De nature innovante, ces entreprises n’hésitent pas à élargir leur champ d’innovation ou à sortir des sentiers étroits de l’innovation technologique caractéristique des entreprises industrielles. En effet, les entreprises du secteur tertiaire recherchent de nouvelles techniques visant à commercialiser leurs ressources et à développer de nouvelles pratiques de gestion ou innovations organisationnelles.

    Cette étude propose, en conséquence, de contribuer à la recherche sur l’innovation et la productivité dans les secteurs de l’accueil. Elle s’appuie à la fois sur des professionnels du secteur et sur la recherche académique à travers deux stratégies de recherche. D’abord, d’une perspective pratique, cette recherche propose des pistes d’amélioration aux entreprises du secteur en relevant des exemples d’innovation organisationnelle chez les meilleures entreprises hôtelières en Suisse. Des études de cas approfondies soulignent le rôle important que les nouvelles formes d’innovation jouent dans l’acquisition des avantages compétitifs pour ces entreprises. Deuxièmement, il analyse le rapport entre l’innovation moins traditionnelle/non-technologique et l’efficacité organisationnelle à travers une étude empirique dans plusieurs pays de l’Union Européenne.

    Janvier 2016 - Mars 2017
    Partenaire financier: HES-SO

  3. La montée en puissance des services de location d’appartements et de maisons entre particuliers (par ex. Airbnb) représente une menace pour les petites et moyennes entreprises hôtelières en Suisse. L’objectif de cette étude est de suggérer des initiatives stratégiques que ces entreprises pourraient mettre en œuvre afin d’améliorer leurs avantages compétitifs face à cette concurrence féroce. L’étude identifie des attributs clés d’un logement, des facteurs de motivation ainsi que des inconvénients de la location entre particuliers (P2P). Des entretiens lors des focus groups seront employés afin d’identifier les éléments qui motivent les clients à choisir entre un service P2P et un hôtel classique. La méthode dite de « Best-Worst Scaling » sera utilisée pour mesurer l’importance relative des facteurs qui influencent les intentions futures des clients en ce qui concerne les services P2P de location de logement. L’étude contribuera à la recherche existante sur l’économie collaborative et le secteur de l’accueil et proposera des actions de gestion pour que les petits et moyens hôteliers puissent disposer des avantages compétitifs dans le but d’améliorer la performance de leurs entreprises.

    Janvier 2016 - Mars 2017
    Partenaire financier: HES-SO

  4. La Suisse progresse lentement mais régulièrement en ce qui concerne les femmes et le travail. Davantage de femmes travaillent actuellement et moins sortent du marché du travail pour s’occuper de leurs enfants. Cependant, peu de femmes se trouvent dans les échelons supérieurs des entreprises et leur évolution à tendance de stagner. Le but de ce projet est de démontrer la contribution des femmes-cadres en examinant les effets sur des résultats professionnels et personnels au sein du secteur de l’accueil en Suisse. Cette étude avance l’hypothèse que les entreprises avec un pourcentage élevé de femmes dans des postes clés auront aussi une performance plus élevée à cause de leur diversité accrue et auront des collaborateurs qui sont plus fidèles, satisfaits et en meilleure santé due à un environnement de travail qui favorise l’équilibre entre la famille et le travail.

    Janvier 2016 - Octobre 2017
    Partenaire financier: HES-SO

  5. La littérature scientifique a montré que certaines techniques d’influence ont un impact positif sur les gains des employés de restauration. Le but de ce projet est de tester l’efficacité d’une formation aux techniques d’influence auprès d’employés de restauration et de montrer que celle-ci a un impact positif tant sur le comportement des employés à l’égard de la clientèle que sur les gains financiers qui en découlent.

    Septembre 2015 - Mars 2017
    Partenaire financier: HES-SO

  6. La Suisse est traditionnellement considérée comme l’une des meilleures destinations au monde grâce, en grande partie, à la qualité de ses services touristiques. Or, le succès du secteur du tourisme dépend également de sa capacité à fournir en permanence une expérience de haute qualité aux touristes. Pour ce faire, il est impératif de créer une mesure globale de la satisfaction et du bonheur des touristes à travers de multiples secteurs du tourisme et de l’accueil. Avec cet objectif, nous avons créé le « Swiss Tourist Satisfaction and Happiness Index » afin de fournir à l’industrie touristique suisse des mesures fiables de la satisfaction des touristes.

    Janvier 2015 – Mars 2016
    Partenaire financier : HES-SO

  7. Cette recherche a deux objectifs principaux :

    • Explorer la manière par laquelle les entreprises du secteur de l’accueil peuvent manipuler les différents composants d’un repas afin d’améliorer l’expérience gastronomique des clients quant à la nature et le type des produits proposés
    • Evaluer si la nourriture et les boissons doivent impérativement être les facteurs primordiaux de l’expérience gastronomique sur son ensemble

    Janvier 2015 – Mars 2016
    Partenaire financier : HES-SO

  8. Le projet a pour principal objectif de mettre en place de nouveaux instruments de mesure des performances touristiques régionales.  Ce nouveau cadre d’analyse de la compétitivité touristique régionale se base sur deux problématiques:

    • La première concerne l’étude du consentement à payer des touristes pour les diverses caractéristiques qui composent une destination touristique. Cette thématique reposera notamment sur les méthodes d’analyse dites « hédoniques » appliquées aux touristes qui visitent les villes de Genève & Paris.
    • La seconde a pour but d’examiner l’efficacité productive du secteur hôtelier  dans ces deux villes  en se basant sur  la méthode non paramétrique d’enveloppement des données  (Data Envelopment Analysis – DEA).

    Avril 2015 – Septembre 2016
    Partenaire financier: HES-SO

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