Roger Baumann est maître d'enseignement à l’Ecole hôtelière de Lausanne, première école de management hôtelier au monde

M. Roger Baumann

Maître d'enseignement - Arts Pratiques

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Nationalité: Suisse

Teaching program(s):
Bachelor (Année Préparatoire)

Academic level

Brevet Fédéral Suisse en cuisine (Gastroformation)

Expérience

Issu d’une famille de restaurateurs en Suisse, et après avoir terminé un apprentissage classique, il a participé à l’ouverture d’un restaurant gastronomique devenant rapidement chef saucier et second de cuisine. Ensuite il s’est engagé dans la marine suisse en qualité de cuisinier responsable à bords de cargos autour du monde, à son retour en suisse il a intégré des cliniques privées de luxe, et obtenu son « Brevet Fédéral ». En qualité de chef de cuisine-enseignant il a rejoint des écoles privées et a dispensé des cours de cuisine en partenariat avec l’école Le Cordon Bleu pendant 10 ans. Durant cette période il a aussi officié en qualité de Chef Exécutif qualité pour le groupe des académies à l’international tout en continuant son travail en Suisse. Il a rédigé un support de cours à l’usage des étudiantes, et a mis en place un concept qualité pour le service restauration du groupe. Il s’est ensuite engagé dans une école concurrente, comme professeur de cuisine et de pâtisserie, puis a repris la gestion de la cuisine, et mis en place un service restauration axé sur la prestation qualité en élaborant une cuisine multiculturelle. Durant cette période il a obtenu son « Diplôme Fédéral de Chef de Cuisine » et a rédigé deux livres de recettes de cuisine et de pâtisserie. Il a ensuite intégré l’école hôtelière de Lausanne le premier septembre 2016, en qualité de Maître d’enseignement d’art pratique cuisine.

Centres d'intérêt:

Plongée

Ski

Vélo de montagne

Voyages

Famille

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