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M. Lionel Sauvère

Maître d'enseignement Senior - Arts Pratiques

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Nationalité: Français

Teaching program(s):
Bachelor (Année Préparatoire)
EMBA
MCCA

Expérience

De septembre 1996 à août 2000
Maison de la Formation, Poitiers, France.
CHAMBRE DE COMMERCE ET D’INDUSTRIE DE LA VIENNE.
Professeur de restaurant.
Enseignement de cours théoriques : Technologie de restaurant et œnologie.
Enseignement de cours pratiques : Travaux pratiques au restaurant d’application.
Niveaux enseignés : CAP, BEP, et BAC PRO pour apprentis en formation en alternance.
De Septembre 200  à avril 2007,
Restaurant du Musée Olympique de Lausanne
Responsable  de service.
 Supervision et planification d’une équipe d’environ 10 personnes.
 Responsable de la gestion opérationnelle du restaurant
(Clientèle individuelle, cocktails et banquets, repas du Président et des membres du CIO).
 Organisation et suivi des manifestations (restauration) internes et externes du Musée Olympique.
 Création et suivi de la carte des vins et des boissons.
 Formation des employés, des apprentis et des stagiaires de l’Ecole Hôtelière de Lausanne.
 Gestion et suivi des rendements « boissons et vins » (responsable des achats, de la mise en place des prix, et du suivi des ventes).
Depuis avril 2007,
Ecole hôtelière de Lausanne
 Formation pratique des étudiants AP.
 Ateliers de démonstrations dans le cadre de leur semaine pratique (flambage, tranchage, découpage, dégustation vins et fromages, service des vins, pliages de serviettes).
 Mise en page des supports de vente (carte des mets et des menus).
 Rédaction des explications écrites de la carte des mets et des menus pour les étudiants.
 Suivi des réservations.
 Responsable du choix et des achats du produit fromage.
 Gestion opérationnelle du restaurant.
 

Autres diplômes

  • 1988 CAP (certificat d’aptitude professionnelle) et BEP (brevet d’études professionnelles).
  • Option service- Lycée Hôtelier La Rochelle.
  • 1990  BTH (brevet de technicien hôtellerie), option restaurant- Lycée Hôtelier La Rochelle.
  • 1992  BTS (brevet de technicien supérieur), option hôtellerie- Lycée Hôtelier La Rochelle.
  • 2011 Brevet Fédéral Chef en restauration
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