Cédric BOURASSIN est un professeur de l’Ecole hôtelière de Lausanne, première école de management hôtelier au monde

M. Cédric Bourassin

Maître d’enseignement – Arts Pratiques

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Nationalité: Français

Teaching program(s):
Année Préparatoire

Academic level

Brevet Technicien Supérieur - Option B Art culinaire de la Table

Expérience

Né en Bourgogne, Cédric choisit la cuisine comme thème de prédilection après l’obtention de son Brevet Techicien Supérieur - Option B Art culinaire de la Table. Il décide ensuite de faire ses armes en France et à l’étranger.

Il a entre autres travaillé chez Anne Sophie Pic à Valence et Michel Portos à Bouliac (près de Bordeaux), tous les deux agrementés de 2 étoiles au Guide Michelin. Mais sa rencontre avec la Famille Bras à Laguiole dans l’Aveyron (3 étoiles au Guide Michelin) a été un élément clef dans son évolution. Durant 4 ans, il y a appris l’excellence et la rigueur de travail, tout en ouvrant un restaurant gatronomique à l’Ile Maurice pour Jacques et Laurent Pourcel (Montpellier). Par la suite, Cédric est parti 3 ans en Malaisie en tant que directeur culinaire dans une entreprise française où il a également fait du consulting.

Puis, en 2011, Michel et Sébastien Bras lui confie la direction culinaire de leur restaurant au Japon sur l’Île d’Hokkaido pour lequel il obtient 3 étoiles au Guide Michelin Edition spéciale 2012. En juin 2016, Cédric quitte le pays du soleil levant pour transmettre sa passion à l’Ecole hôtelière de Lausanne, où il reprend les rênes du restaurant gastronomique Le Berceau des Sens.

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