La survie d’une innovation dépend entièrement du soutien des clients du restaurant. Ce bilan conceptuel sur la nature de l’innovation culinaire met ainsi en avant l’exercice d’équilibriste que doivent effectuer les chefs créatifs pour gérer la sophistication de leurs concepts et la popularité d’une idée nouvelle. L’un des aspects importants de la créativité est donc d’explorer dans quelle mesure les innovations doivent être complémentaires et complexes pour être acceptées par le système social, à savoir: l’académie, les autres chefs et le client. L’un des ingrédients clés est ici l’innovation culinaire personnelle qui comprend des dimensions centrales telles que l’aspiration artistique, des conditions constantes ou irrégulières, l’apprentissage et le réseautage, la mise en œuvre et la diffusion, la nouveauté et le changement.

Stierand, M. & Lynch, P. 2008. The art of creating culinary innovations. Tourism and Hospitality Research, 8: 337–350.

Mots-clés : Artiste; Chef; Culinaire; Innovation.

Biographies

Our faculty members are an inspiration to our students and are skilled at incorporating applied research into their classes

Dr. Marc Stierand

LHRC fellow

Professeur Associé - Gestion de Service

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