Une des particularités des TPE, selon la pensée orthodoxe des chercheurs spécialisés dans les PME, concerne la prépondérance du lien entre le propriétaire et son entreprise (Marchesnay, 1997). La récapitulation des caractéristiques des entreprises artisanales de la restauration élaborée d’après les derniers travaux de différents chercheurs (Marchesnay, 2004), (Torrès et Julien, 2005) (Kotey et Meredith, 1997), a permis d’élaborer une définition des entreprises de la restauration artisanale. Cette recherche se propose de répondre à la question sur la nature des relations entre le profil de l’entrepreneur (style, compétences, connaissances, potentiel de ressources, motivations, compréhension de son métier etc…), ses choix stratégiques et la performance de son entreprise.

Janvier 2010 - Juin 2011
Partenaire académique: Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Partenaire financier: Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

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