Dans le cadre d’une collaboration entre CG Industry, l’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin), La Haute École de viticulture et oenologie de Changins, Bibarium, les cantons de Vaud, Genève et Neuchâtel, Interreg, la Confédération suisse et l’Ecole hôtelière de Lausanne (EHL), la solution Ecofass-Vin de vin en fût est étudiée et testée pour le march suisse.

Ecofass-Vin est une solution de vin distribué à la tireuse grâce à un fût. Ce fût préserve le goût et la qualité du vin, tout en offrant une approche plus écologique. Un fût de 20 litres de vin remplace 30 bouteilles en verre, ce qui réduit l’espace nécessaire au stockage et représente des économies en recyclage de bouchons, étiquettes et caisses de vin – en découle une réduction de l’empreinte carbone.

Plusieurs producteurs de vin renommés (entre autres Stéphane Gros) et coopératives de production (Cave de Genève par exemple) sont déjà fidèles à cette nouvelle solution de vin en fût. Les restaurateurs clients ont réalisé des économies, car ils n’ont plus de vin bouchonné et ne gaspillent plus le vin périmé des bouteilles entamées. Les fûts permettent d’économiser l’espace de stockage et de réduire le travail de manutention des serveurs.

Grâce au vin à la tireuse, les consommateurs peuvent plus facilement tester des échantillons de vin et découvrir de nouvelles variétés sans devoir commander une bouteille entière. Ils apprécient aussi la solution du vin à la tireuse, plus économique que les bouteilles de vin, les possibilités d’accord mets et vins et l’aspect écologique, avantageux. Dans l’étude menée par l’EHL, on a noté que de nombreux consommateurs en France préfèrent d’ores et déjà commander leur vin au verre plutôt qu’à la bouteille.

L’EHL poursuit actuellement ses recherches parmi le segment des consommateurs qui restent foncièrement attachés aux rituels de présentation et de service de vin en bouteille pour mieux comprendre leurs réticences.

Le marché potentiel de développement du vin en fût est considérable. Aux États-Unis, ce système a été adopté par plus de 4700 établissements, et l’Italie et le Royaume Uni se montrent favorables au vin en fût et à la consommation à la tireuse. Chez nous, notamment en Romandie, le vin en fût a déjà été adopté par 20 établissements, et près de la moitié des restaurants et débits de boisson de Romandie sont en faveur de cette solution, selon l’étude menée par l’EHL.

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