Le défi ? Neuf équipes d’étudiants ont eu pour mission de créer des recettes innovantes dans trois catégories de produits : Boisson, Plat Principal Végétalien et Dessert. La consigne de cette année eut pour but d’initier les participants aux « épices micronisées ». Des épices fraîches sont mélangées à de l’huile végétale et moulues jusqu’à l’obtention d’une poudre. Ces
ingrédients permettent la libération de saveurs et d’arômes lorsqu’un plat est dégusté, et jouent un rôle important sur le plan nutritionnel.

Nous sommes ravis de travailler avec Nestlé pour la troisième fois. Innovatrice et ayant des valeurs suisses ancrées, Nestlé partage notre croyance que l’esprit innovant des étudiants de l’EHL doit être célébré et qu’il apporte une réelle valeur ajoutée à l’organisation.

Le département R&D de Nestlé comptait sur l’expertise culinaire des étudiants de l’EHL pour apporter des solutions créatives et inspirer la naissance de nouveaux produits. Les participants avaient carte blanche, ayant pour seules restrictions la taille des portions et l’utilisation du curcuma micronisé et du romarin. Suite à une planification et une mise en oeuvre minutieuses, les équipes démontrèrent leur ingéniosité sur place, en réalisant leurs créations dans les cuisines de R&D de l’EHL. Un jury composé des MOFs (Meilleur Ouvrier de France), d’employés de l’EHL et d’experts en
Recherche de Nestlé a ainsi goûté les boissons et les mets afin de les évaluer. Jeudi 9 novembre 2017 dernier, lors de la cérémonie de remise des prix à l’EHL, les vainqueurs ont reçu la somme de CHF 1'000.

Le réel potentiel des épices micronisées a été illustré par diversité et la qualité des préparations qui ont été présentées. Nous félicitons les vainqueurs du « Nestlé R&D Challenge » et remercions tous les participants pour leur engagement et leurs idées novatrices tout au long de l’événement.

Vainqueurs du Nestlé R&D Challenge 2017:

1ère place, gestion de la cuisine: équipe 6 : Ramesh Eashwar, Ringier Samuel

1ère place, boissons: équipe 6 : Ramesh Eashwar, Ringier Samuel
"Emulsion de basilic romarin et son émulsion fraise cumin"

1ère place, plat principal végétalien: équipe 7 : Mathieu Benjamin, Wuarchoz Florian, Régis Louis
"Salade de lentille mangue avocat"

1ère place, desserts: équipe 3 : Menu Aline, Jost Gwendolyn, Tareava Milana
"Tiramisu à la framboise"

2e place générale: équipe 6 : Ramesh Eashwar, Ringier Samuel

1ère place générale: équipe 2 : Hornung David, Diouf Aimé, Junod Nicolas

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