L'EHL lance la Master Classe en Arts Culinaires à compter de février 2017. La Master Classe en Arts Culinaires est un programme de certificat de 6 mois portant sur les aspects avancés des arts culinaires, destiné aux jeunes professionnels souhaitant faire carrière dans le secteur de la restauration. Il comporte divers modules de spécialisation en gestion ou en entrepreneuriat.

Les restaurants peuvent être des entreprises attractives pour les entrepreneurs du secteur de l'alimentation, compte tenu en particulier de l'engouement de plus en plus vif que suscite l'alimentation auprès du public et du fait que ces carrières font l'objet de représentations idéalisées. Toutefois, comme 1/3 des restaurants changent de propriétaire chaque année et que la plupart font état de pertes financières (GastroSuisse), l'acquisition des compétences, des connaissances et de l'expérience nécessaires est indispensable pour réussir dans un environnement aussi exigeant. L'exploitation d'une entreprise de restauration représente une situation d'équilibre idéal qui exige des connaissances de cette activité et des techniques y afférentes, une expérience pratique, de compétences managériales ainsi qu'un réseau de contacts professionnels.

«L'une des caractéristiques essentielles du modèle éducatif de l'Ecole hôtelière de Lausanne est l'équilibre subtil et pourtant crucial entre l'expertise technique, les compétences pratiques et l'expérience directe. Notre but est de mettre un programme intense à la disposition de jeunes professionnels passionnés désirant ardemment avancer dans leurs carrières de la restauration ou lancer leur propre entreprise», déclare à ce propos Fabien Fresnel, Doyen de l'EHL.

Fabien Pairon, Meilleur Ouvrier de France et Maître d’enseignement Senior - Arts Pratiques dans le programme de Master Classe en Arts Culinaires de l'EHL, explique pour sa part : «Dans ce marché il était clairement nécessaire de mettre en place un programme englobant tous les aspects de l'activité et permettant de soutenir les jeunes entrepreneurs de la restauration. La restauration est un domaine passionnant aux nombreuses possibilités, mais pour exploiter efficacement une telle entreprise il est nécessaire de s'appuyer sur un ensemble spécifique de compétences.»

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