La Chaire F&B , créée en 2010, a pour objectif d’étudier les changements et défis de l’industrie de la restauration. Pour la période 2015-2018, L’EHL travaille en partenariat avec Saviva, membre de M-Industrie, afin d’étudier les innovations durables dans l’industrie de la restauration. Les résultats de la première étude qui se focalise sur la gestion et la réduction des déchets ont été publiés dans un rapport intitulé « Halte au gaspillage ! »

En collaboration avec 90 restaurants et un groupe d’experts internationaux, la Chaire F&B Saviva a identifié 15 solutions permettant de réduire le gaspillage ou d’en améliorer la gestion. Le rapport se concentre sur quatre méthodes d’importance capitale pour la réduction et la gestion du gaspillage : la prévention, la réduction, la réutilisation et le recyclage. "Notre but est de fournir aux propriétaires et opérateurs de restaurants des solutions pour améliorer leurs procédés de gestion du gaspillage, des solutions qui soient concrètes et applicables, aussi bien que novatrices", explique Dr. Christine Demen Meier, qui dirige la Chaire F&B Saviva de l’EHL.

"La prévention du gaspillage n’est pas seulement une contribution importante à la durabilité – elle peut être également intéressante pour les entreprises d’un point de vue financier. Saviva propose de soutenir le développement dans ce secteur, une démarche qui implique un aspect de création de savoir. Nous espérons que notre soutien fournira un stimulant précieux pour l’industrie de l’hôtellerie et la restauration", déclare André Hüsler, CEO de Saviva AG.

Back to Top