Originaire de la ville de Nevers en Bourgogne, Cédric a obtenu un Brevet Technicien Supérieur - Option B - Art Culinaire de la Table, à la suite duquel, passionné et enthousiaste, il choisira la cuisine comme thème de prédilection.

Il décide alors de faire « ses armes » en France, puis à l’étrangers.

Il découvrira l’univers culinaire des grandes maisons en travaillant pour Anne-Sophie Pic à Valence dans la Drôme (17/20 Gault & Millau et 2* Michelin), et pour Michel Portos, « Le Saint-James » à Bouliac en Gironde (Cuisinier de l’année 2012 Gault & Millau et 2* Michelin).

C’est sa rencontre avec la Famille Bras à Laguiole dans l’Aveyron (18/20 Gault & Millau et 3* Michelin) – qui sera l’élément clé et déterminant de son ascension.

Il y passera 4 années, où il apprendra l’excellence, la rigueur, et s’investira de « l’esprit Bras », dont la nature est source d’inspiration et de création, et d’où il sortira imprégné des valeurs de respect que l’on doit aux femmes et aux hommes et à toutes vies qui nous entourent.

En 2004, une mission lui sera confiée par Jacques et Laurent Pourcel, « Le Jardin des Sens » à Montpellier dans l’Hérault (18/20 Gault & Millau et 3* Michelin), pour apporter sa contribution à l’ouverture de leur restaurant gastronomique à l’Ile Maurice.

Il partira ensuite trois années en Malaisie en tant Chef de l’ambassadeur de France, puis deviendra directeur culinaire d’une entreprise française, pour laquelle il sera consultant.

En 2011, Michel et Sébastien Bras lui confie la Direction culinaire de leur restaurant, « Michel Bras à Toya » au Japon, sur l’Île d’Hokkaido. La pure expression de la cuisine de la famille Bras mise au point avec la complicité de Cédric, sera précise, lisible, et embrassera la nature. Il contribuera largement à l’obtention de 3 * au Guide Michelin pour l’édition spéciale de l’année 2012.

L’année 2016 sera marquée par son départ du pays du soleil levant, et par son arrivée en Suisse.

Fort de son expérience, de ses rencontres et de ses découvertes, il intègre en juin 2016, L’Ecole Hôtelière de Lausanne, dans un premier temps pour en prendre la mesure, et irrémédiablement la direction de la cuisine de son restaurant gastronomique « Le Berceau des Sens » en septembre 2017, afin de transmettre à ses étudiants son savoir, sa passion et ses valeurs.

Il espère donner à notre restaurant, véritable vitrine de notre école et référence gastronomique de la région, une nouvelle impulsion et une nouvelle orientation culinaire contemporaine, axée sur la fraîcheur et la qualité des produits dans le respect de la saisonnalité.

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