L’indicateur beelong est une initiative entrepreneuriale à l’EHL basée sur le constat que l’industrie de la restauration, grande consommatrice de denrées alimentaires, joue un rôle essentiel dans la promotion d’une alimentation plus durable.

Il permet de faire le lien entre la théorie du développement durable et l’applicabilité sur le terrain. En permettant de réduire l’impact de l’alimentation sur l’environnement, il contribue à améliorer la qualité de la filière alimentaire dans le monde, tout en donnant des clés pratiques à l’industrie de la restauration.

Pratiquement, l’indicateur beelong évalue l’impact des achats de nourriture selon 5 principaux groupes de critères : la provenance des aliments, la saison, le mode de production, le degré de transformation des produits, le climat et les ressources.

Ainsi, un aliment, un plat ou l’ensemble des achats d’un restaurant peuvent obtenir une note entre A et G, déterminant leur performance environnementale.

Historique

Le principe initial de l’indicateur beelong a été créé en 2008, par des étudiants de l’École hôtelière de Lausanne (EHL) soucieux de l’impact environnemental de leur consommation alimentaire quotidienne. Il répond à deux questions simples : comment choisir des produits plus respectueux de l’environnement ? Comment acheter sur d’autres critères que le prix, la qualité ou l’emballage?

De ces préoccupations est né beelong, l’indicateur écologique de la nourriture.

D’abord testé par les étudiants sur différents restaurants du campus de l’école entre 2008 et 2012, la conception de l’indicateur – nommé BEST à l’époque – a ensuite été réalisée à l’EHL. Le projet est mené par Charlotte de La Baume, une ancienne de l’EHL, passionnée par l’alimentation et le développement durable.

Conséquence de l’intérêt suscité par l’indicateur, le premier prix du concours Genilem est décerné au projet en 2013.

Après une phase pilote de deux ans soutenue par l’EHL et de nombreux partenaires, le projet prend son envol en 2015, en tant que société accueillie au sein de l’incubateur d’entreprise de l’EHL.

Back to Top